Gan tráng men

Gan tráng men thường bị nhầm lẫn với bánh quy, nhưng đây là hai sản phẩm khác nhau. Hãy bắt đầu với thực tế là gan (cũng như phổi) được sử dụng làm nguyên liệu thô để sản xuất các món ngon từ gan, mặc dù bạn cũng có thể tìm thấy món ngon này ở dạng tự nhiên; nó là một bộ phận nội tạng thu được từ túi mật của một loài động vật (lý tưởng nhất là bò, vì nó có vị mềm và có vị mặn rõ rệt). Gan mắt (kẹo) khi ăn có màu hơi vàng và kết tinh rõ rệt. Cấu trúc tương tự như thạch với độ giòn. Vì vậy, sự khác biệt giữa gan và gan tráng men nằm ở sự hiện diện của đường trong men và lòng đỏ-men chứa trong đó, cũng như ở đặc thù hình thành của nó. Và nếu gan có vị đắng thuần khiết với dư vị đắng dễ nhận thấy, thì men có vị ngọt, đôi khi còn có vị ngọt (không tương ứng với công thức ban đầu). Nguyên liệu làm men có thể là kem chua, sốt mayonnaise, bơ, sốt tartar, bột Tabasco và nhiều nguyên liệu khác.