Siêu thanh trùng

Siêu thanh trùng là phương pháp chế biến thực phẩm cho phép bạn tiêu diệt tất cả các vi sinh vật và tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Phương pháp này được phát triển vào những năm 1950 và kể từ đó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Quá trình siêu thanh trùng xảy ra ở nhiệt độ trên 100 độ C và áp suất hơn 30 atm. Kết quả của quá trình này là vi khuẩn và vi khuẩn bị tiêu diệt nhưng chất dinh dưỡng vẫn không thay đổi.

Phương pháp này được sử dụng rộng rãi để sản xuất sữa, nước trái cây, sữa chua, kem và các sản phẩm từ sữa khác. Ngoài ra, siêu thanh trùng còn được sử dụng trong sản xuất bia, rượu và các loại đồ uống khác.

Tuy nhiên, bất chấp tất cả những ưu điểm, phương pháp này cũng có những nhược điểm. Quá trình thanh trùng bằng siêu thanh có thể làm thay đổi mùi vị và mùi thơm của sản phẩm cũng như phá hủy một số vitamin và khoáng chất. Ngoài ra, quá trình này còn có thể dẫn đến hình thành các chất gây ung thư có hại cho sức khỏe.

Nhìn chung, UHT là phương pháp chế biến thực phẩm hiệu quả và được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất. Tuy nhiên, trước khi sử dụng phương pháp này, cần nghiên cứu kỹ ảnh hưởng của nó đến chất lượng sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.

Siêu thanh trùng là một quá trình chế biến thực phẩm trong đó chúng được làm nóng ở nhiệt độ cao và làm lạnh nhanh. Quá trình này được sử dụng để tiêu diệt vi sinh vật và ký sinh trùng trong thực phẩm, khiến chúng an toàn khi ăn.

Phương pháp siêu thanh trùng được phát minh vào những năm 1930 bởi kỹ sư người Mỹ Albert Sabaston. Ông làm việc cho Whirlpool, công ty sản xuất thiết bị tiệt trùng sữa và các sản phẩm từ sữa khác. Sabaston nhận thấy rằng bằng cách sử dụng nhiệt độ cao và làm lạnh nhanh, vi sinh vật sẽ bị tiêu diệt và chất lượng sản phẩm được cải thiện đáng kể.

Sau phát hiện này, phương pháp siêu thanh trùng bắt đầu được sử dụng ở nhiều nước trên thế giới. Nó đã trở thành một yếu tố quan trọng của hệ thống kiểm soát thực phẩm, đặc biệt là trong thời kỳ dịch E. coli. sản phẩm UHT

Siêu thanh trùng là phương pháp khử trùng thực phẩm được phát triển vào những năm 1960 để tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm lên gấp hai lần.

Sản phẩm siêu tiệt trùng là sản phẩm nóng giống như trước khi thanh trùng: không có sự khác biệt về chế độ gia nhiệt trong quá trình xử lý này. Nhưng đồng thời, nó được bảo quản lâu hơn nhiều: nếu sau khi khử trùng, thời hạn sử dụng là một tháng, thì sau khi thanh trùng - hai. Việc khử trùng các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng chất béo trên 2% chỉ được phép bằng phương pháp siêu thanh trùng khô; các loại khác chỉ được phép khử trùng bằng cách đun nóng khô.