蔗糖酶

转化酶复合物是一种生物催化剂，用于在糖果行业生产天然转化糖浆。这种糖浆是葡萄糖和果糖的混合物，是许多糖果产品（如果酱、果冻和橘子酱）的基础。

蔗糖酶复合物及其所含的酶因其对糊精分子（淀粉的产物）的作用而得名。当酶作用于糊精时，它们将淀粉水解获得的蔗糖分别分解为葡萄糖和果糖——蔗糖或果糖。

为了达到所需的转化糖水平，正确选择酶复合物与糊精相互作用的条件非常重要。基于此，该公司提出了一种利用旨在加工糊精的酶失活过程来生产蔗糖酶的技术。这一过程的结果是，特殊的肽出现在物质的表面，通过这种肽，发酵物质与甘氨酸聚合物结合，从而长期保持其所有特性。因此，在应用灭活工艺后，可以获得具有长保质期和所需特性的产品，可用于各个领域。