Kazein (Kazein)

Kazein: İnək südündən alınan sağlam protein

Kazein inək südündə olan bir proteindir və onun əsas komponentlərindən biridir. Bu unikal zülal bir sıra maraqlı xüsusiyyətlərə malikdir və qida sənayesində, eləcə də tibb və idmanda geniş istifadə olunur.

Kazein asidik mühitdə süddən çökmək və ya pendirdə olan və südün kəsilməsinə cavabdeh olan əsas ferment olan rennin təsiri altında çökmək qabiliyyətinə malikdir. Bu xüsusiyyət kazeini müxtəlif süd məhsullarının, o cümlədən pendir, qatıq və kəsmik istehsalında əvəzsiz tərkibə çevirir. Bu, onlara xarakterik ardıcıllıq verir və onların sabitliyinə kömək edir.

Bununla belə, kazein təkcə qida sənayesində mühüm rol oynamır, həm də insan sağlamlığı üçün əhəmiyyətli təsirlərə malikdir. Tərkibindəki yüksək amin turşusu sayəsində bədən hüceyrələrinin böyüməsi və bərpası üçün lazım olan tam protein mənbəyidir. Kazein həmçinin kalsium, fosfor və sümüklərin və dişlərin sağlam olmasını təmin edən digər minerallarla zəngindir.

Tədqiqatlar göstərir ki, kazein sağlamlıq və fiziki vəziyyətə müsbət təsir göstərə bilər. Kiloya nəzarət və iştahı azaltmaq üçün faydalı ola biləcək dolğunluq hissini artırır. Kazein də əzələ kütləsini və gücünü artırmağa kömək edir, buna görə də idman qidasında geniş istifadə olunur.

Xassələrinə və faydalı kimyəvi tərkibinə görə kazein tibbdə də istifadə olunur. Bu, qida çatışmazlığı və ya zədəsi olan xəstələrin müalicəsi üçün nəzərdə tutulan müxtəlif protein əlavələrinin və dərmanların mühüm tərkib hissəsidir. Kazein zədələnmiş toxumaları bərpa etməyə kömək edir, yaraların sağalmasını təşviq edir və xəstələrin ümumi vəziyyətini yaxşılaşdırır.

Nəticə olaraq, kazein inək südündə olan qiymətli zülaldır. Unikal xüsusiyyətlərinə və faydalı kimyəvi tərkibinə görə qida sənayesində, tibbdə və idmanda geniş istifadə olunur. Kazein sümük sağlamlığını, təkmilləşdirilmiş fiziki hazırlığı və bərpanı təşviq edən tam protein mənbəyidir. Çoxsaylı faydalarına görə kazein insan fəaliyyətinin müxtəlif sahələrində diqqəti cəlb etməkdə və tələbatda qalmaqda davam edir.

Kazein inək südündə olan bir proteindir və pendirin əsas komponentlərindən biridir. Turşu mühitdə çökür və kəsmik əmələ gətirir, sonra bərk olur və kəsmik adlanır.

Kazein, distrofiya, anemiya və zülal çatışmazlığı ilə əlaqəli digər xəstəliklər kimi qidalanma pozğunluqlarından əziyyət çəkən insanlar üçün vacib bir protein mənbəyidir. Sağlamlığı yaxşılaşdırmaq və enerji səviyyələrini artırmaq üçün əlavə olaraq da istifadə edilə bilər.

Südün qatılaşmasına və kazeinin əmələ gəlməsinə səbəb olan əsas ferment rennindir. Renin pendir istehsalı prosesində əsas fermentdir və südün pendirə çevrilməsindən məsuldur.

Kazein sağlam hesab edilsə də, süd allergiyası və ya laktoza qarşı dözümsüzlük kimi onun istehlakı ilə bağlı bəzi risklər var. Buna görə də, kazein əlavələrini istehlak etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz.

Kazein ən vacib heyvan zülallarından biri hesab olunur. Süddə olur, təkcə inəklərin deyil, keçilərin və qoyunların südündə, bəzi miqdarda dəvə südündə olur. Yer üzündə kazeinin əsas mənbəyi ənənəvi olaraq mal-qara südü hesab olunur. Süd bir çox ölkələrdə saxlanma zamanı qalınlaşa bilməsi və uzun müddət saxlanmasını təmin etdiyi üçün populyarlıq qazanmışdır.

Doğuşdan insan orqanizmi süd zülallarını “heyvan mənşəli” olduğu üçün mənimsəyir və həzm edir. Uşağa süd zülallarını mənimsəmək üçün bütün ana südü ilə qidalanma müddəti lazımdır, bəzən 1 ilə qədər. Ancaq bir yaşdan yuxarı insanların pəhrizində istehlak edilən südün miqdarı adətən azalır, buna görə də sənaye istehsalında onun tərkibində olan az həll olunan kazein konsentratı südün çox mərhələli emalı ilə əldə edilir. Bu proses zamanı kazein molekulları arasındakı təbii bağlar məhv olur, bu da su buraxmağa və çökməyə qadir olur. Bu, təbii vəziyyətdə olduğu kimi baş verir: süd mədə şirəsinin turşusu ilə fermentin reaksiyasına görə mədədə kəsildikdə. Kazein bütünlüklə bədənin böyüməsində mühüm rol oynayan amin turşularından ibarətdir. Amin turşuları mürəkkəb metabolik yoldan keçir və insan orqanizmində müxtəlif proseslərdə iştirak edir. Onlar əzələ tonusunu, testosteron sintezini tənzimləyir, maddələr mübadiləsini təşviq edir və xolesterol səviyyəsinə təsir göstərir. Kazeinlər həyati funksiyaları yerinə yetirir: əzələ böyüməsini stimullaşdırır, qan və sümük toxumasının tərkibini yaxşılaşdırır, katarakt və aterosklerozun inkişafının qarşısını alır.