Dad yaradan bakteriyalar

Xoş bir qoxu olan uçucu maddələr əmələ gətirən bakteriyalara aromatik bakteriyalar deyilir. Bu bakteriyalar qida sənayesində müxtəlif qidalara ətir və ləzzət vermək üçün istifadə olunur.

Dad yaradan bakteriyalar pendir, kolbasa, ət və balıq kimi müxtəlif qidalarda tapıla bilər. Onlar həmçinin şərab, pivə və digər spirtli içkilərin istehsalında istifadə olunur.

Dad yaradan bakteriyaların ən məşhur nümunələrindən biri pendirin ətirini yaradan bakteriyalardır. Bakteriyalar südə daxil olduqda, pendirə özünəməxsus dad və ətir verən maddələr istehsal etməyə başlayırlar.

Qida sənayesində istifadə edilən bir çox başqa ləzzət yaradan bakteriyalar da var. Məsələn, tüstü qoxusu yaradan bakteriyalar kolbasa və ət məhsullarının hazırlanmasında istifadə olunur.

Qida sənayesində ləzzət yaradan bakteriyaların istifadəsi bir çox üstünlüklərə malikdir. Birincisi, bu, istehlakçıları cəlb edən daha zəngin dad və ətirli məhsullar yaratmağa imkan verir. İkincisi, insan sağlamlığına zərər verə biləcək kimyəvi əlavələrin istifadəsini azaltmağa kömək edir.

Yekun olaraq qeyd edək ki, ləzzət yaradan bakteriyalar qida sənayesində mühüm elementdir və zəngin dad və ətirli qidaların yaradılmasında mühüm rol oynayır.

Dad yaradan bakteriya - şirəli qidaları (meyvə, tərəvəz, digər məhsullar) qıcqırdarkən, qidaya fərqli, lakin xarab qoxu verən uçucu turşular (asetat, propanal, butanal, piren) və xoşagəlməz iyli efir yağları istehsal edən bakteriyalar. İstehsal etdikləri qoxulu maddə pendir qalığı adlanır, çünki o, tullantı pendirin emalından qalan qalıqlarına bənzəyir.

Bu tip bakteriyalar süd, pendir, qatıq, yağ və digər süd məhsulları kimi bir çox qidada tapıla bilər. Bu bakteriya koloniyaları tədqiqat və tədris üçün maraqlı mövzulardır, çünki onlar qidaların onlara mənfi təsir göstərən müəyyən dəyişən amillərə necə məruz qala biləcəyini göstərir. Qidalarda qida ləzzətləri yaradan və ya onları zərərli edən bakteriyalar biokimya, farmakologiya və digər elmi fənlərin elmi tədqiqat obyektinə çevrilə bilər.

Dad yaradan bakteriyalar müxtəlif sənaye sahələrində istifadə olunan geniş çeşiddə maddələr istehsal etməyə qadir olan bakteriyalardır. İzolyasiya edilmiş və müəyyən edilmiş bakteriyalar, hətta bir qədər asidik və güclü qələvi mühitlərdə belə, bütün pH diapazonunda yüksək artım tempi ilə xarakterizə olunur. Bakteriyalardan qida əlavələrinin alınması üçün aromatik turşu mənbəyi kimi istifadə edilməsinin üstünlükləri ondan ibarətdir ki, bu mikroorqanizmlər ətraf mühiti çirkləndirmir, bitkilərdə patoloji dəyişikliklərə səbəb olmur və allergen deyildir. Bu mikroorqanizmlərdən xardal, kolza və pambıq bitkilərindən alınan bitki yağlarını fermentləşdirmək üçün də istifadə etmək olar. Məlum olub ki, aromatik mikroorqanizmlər, yəni bakterial növ Bacillus megaterium B-32 ştammı, kətanları polimerlə birgə istehsal edilən turşuya çevirmək qabiliyyətini nümayiş etdirə bilir. Beləliklə, bu mikroorqanizmlərin qida mənbəyi kimi istifadəsi faydalı ola bilər