Glutelin (Glutelin)

Glutelin bitkilərdə olan sadə zülalların ən çox yayılmış növlərindən biridir. Glutelinlər yalnız seyreltilmiş turşularda və əsaslarda həll olmaları ilə xarakterizə olunur. Bu zülal növü, qlutamin və digər amin turşularının yüksək tərkibinə görə adını alır.

Glutelinlər buğda, düyü və qarğıdalı kimi taxıllar, həmçinin paxlalılar və bəzi qoz-fındıq da daxil olmaqla bir çox bitkilərdə olur. Buğdada glutelinə qlütenin deyilir və o, glutenin əsas komponentlərindən biridir (bax: Gluten). Glutenin və gliadin çölyak xəstəliyi olan insanlarda qlütenə qarşı dözümsüzlüyə səbəb olan əsas zülallardır.

Glutelinlərin kimyəvi tərkibi onların mənbəyindən asılı olaraq dəyişə bilər. Bəzi glutelinlər daha yüksək konsentrasiyalarda kükürd və oksigen ehtiva edir ki, bu da onların funksional xüsusiyyətlərinə təsir göstərə bilər. Ümumiyyətlə, glutelinlər yüksək molekulyar çəkiyə və aşağı suda həll olma qabiliyyətinə malikdirlər.

Glutelinlər bitkilər üçün azot mənbəyi olduğu üçün bitki metabolizmində mühüm rol oynayır. Onlar həmçinin çörək, peçenye və digər bişmiş məmulatlar kimi özü olmayan qidalarda pəhriz əlavələri kimi də istifadə edilə bilər. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, glutelinlər antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir və antibiotik kimi istifadə edilə bilər.

Nəticə olaraq, glutelinlər bitki metabolizmində mühüm rol oynayan və qida və tibb sənayesində bir çox potensial tətbiqləri olan mühüm zülallardır. Bununla belə, onların xassələrini nəzərə alaraq, glutelinlərin və digər sadə zülalların istifadəsinin insan orqanizminə, xüsusən də özü dözümsüzlüyü olan insanlarda arzuolunmaz təsirlərə səbəb olmamasını təmin etmək vacibdir.

Glutelin: Bitkilərdə olan sadə zülallar

Glutelin bitki aləmində geniş yayılmış sadə zülal qruplarından biridir. Yalnız seyreltilmiş turşularda və əsaslarda həll olunur və bir sıra unikal xüsusiyyətlərə və funksiyalara malikdir. Ən məşhur glutelinlərdən biri olan qlütenin buğdada olur və buğda qlüteninin əmələ gəlməsində mühüm rol oynayır.

Glutelinlər bir-biri ilə disulfid bağları ilə bağlanan uzun polipeptid zəncirlərindən ibarətdir. Bu struktur xüsusiyyət onlara unikal fiziki xüsusiyyətlər verən şəbəkələr və ya aqreqatlar yaratmağa imkan verir. Məsələn, qlütenin buğda xəmirində ona elastiklik və plastiklik verən mürəkkəb strukturlar əmələ gətirir.

Glutelinlər bitkilərdə bir sıra mühüm funksiyaları yerinə yetirir. Bitki embrionlarının böyüməsi zamanı azot və enerji mənbəyi kimi xidmət edirlər. Bundan əlavə, onlar bitki hüceyrələrində digər zülalların və amin turşularının yığılması və mübadiləsinin tənzimlənməsində iştirak edə bilərlər. Glutelin bitkiləri zərərvericilərdən və stresli şəraitdən qorumaqda da iştirak edə bilər.

Buğdanın tərkibində olan qlütenin qida sənayesində və insanın qidalanmasında mühüm rol oynayır. Buğda gluteni çörək və digər bişmiş məhsulların istehsalında əsas komponentdir. Məhsullara elastiklik verir və onların toxumasını yumşaldır. Bununla belə, qlüten bəzi insanlarda allergik reaksiyalara səbəb ola bilər və buğdada əsas alerjendir.

Glutelinlərin və onların xassələrinin öyrənilməsi bitkilərdə baş verən biokimyəvi prosesləri başa düşmək, həmçinin qida emalının yeni üsullarını inkişaf etdirmək və allergiyası və ya qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlar üçün allergen və özü olmayan məhsulların yaradılması üçün vacibdir.

Nəticə olaraq, glutelin bitkilərdə olan sadə zülallar qrupunun üzvüdür. Buğdada olan qlütenin glutelinə bir nümunədir və buğda gluteninin əmələ gəlməsində mühüm rol oynayır. Glutelinlərin öyrənilməsi bitki biokimyası, qida sənayesi və insan sağlamlığı da daxil olmaqla müxtəlif sahələrə təsir göstərir.

Qlutelinlər kompleks quruluşa malik olan, heyvan və bitkilərin maddələr mübadiləsində mühüm rol oynayan zülal birləşmələri qrupudur. Onların bir çox funksiyaları var, o cümlədən bitkilərin böyüməsində və inkişafında iştirak, həmçinin metabolik proseslərin tənzimlənməsi.

Glutelinlər təbiətdə ən bol protein molekulları arasındadır. Onlar bir çox qidalarda, xüsusən də bitki toxumalarında tapıla bilər. Glutelinlərin ən məşhur nümunələrindən biri buğda taxıllarında olan qlütenindir. Bu zülal çörək və digər buğda əsaslı məhsulların istehsalı üçün zəruri olan xəmirin əmələ gəlməsində mühüm rol oynayır.

Glutelinlərin quruluşu çox mürəkkəbdir və bir çox alt hissədən ibarətdir. Bu alt bölmələrin hər biri domen adlanan bir neçə qısa protein zəncirindən ibarətdir. Bu domenlər digər molekulları bağlamaq, enzimatik reaksiyalarda iştirak etmək və deqradasiyadan qorumaq kimi müxtəlif funksiyaları yerinə yetirir.

Glutelinlərin mühüm xüsusiyyəti onların olmasıdır