Səməni (səməni)

Səməni (ingilis səmənidən) arpa və buğdada olan nişastanın parçalanması nəticəsində yaranan karbohidratların qarışığıdır. Taxılların cücərməsi və sonra onları qaynar su ilə müalicə etməklə əldə edilir. Səməni pivəbişirmədə geniş istifadə olunur, lakin müxtəlif xəstəliklər üçün qida məhsulu kimi də istifadə edilə bilər.

Dəmləmə prosesində səməni pivənin dadının yaradılmasında mühüm rol oynayır. Pivəyə daha dərin dad və ətir vermək üçün şərabın tərkibinə əlavə edilir. Eyni zamanda, səməni pivənin dadını yaxşılaşdırmaqla yanaşı, onun fermentasiyasını da təşviq edir.

Bundan əlavə, səməni tükənmə, anemiya və başqaları kimi müxtəlif xəstəliklər üçün qida məhsulu kimi istifadə edilə bilər. Tərkibində immunitet sistemini gücləndirməyə və ümumi sağlamlığı yaxşılaşdırmağa kömək edən çoxlu miqdarda vitaminlər, minerallar və digər qida maddələri var.

Bununla belə, maltanı qida mənbəyi kimi istifadə etməzdən əvvəl, məhsulun sağlamlıq vəziyyətinizə uyğun olduğundan əmin olmaq üçün həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz. İstənilən halda səməni yeməkdə və təbabətdə bir çox istifadəsi olan faydalı məhsuldur.

Səməni: Dəyərli qida mənbəyi və pivə istehsalının əsas tərkib hissəsidir

Səməni əsasən maltozadan ibarət karbohidrat qarışığıdır. Arpa və buğda taxıllarının tərkibində olan nişastanın parçalanması zamanı əmələ gəlir. Bu taxılların dənlərinin cücərməsinə icazə verilir və sonra onları qaynar su ilə müalicə etməklə səməni alınır. Səməni pivə istehsalı və müxtəlif zəiflədici xəstəliklər üçün faydalı qida mənbəyi kimi istifadə etmək də daxil olmaqla bir çox istifadəyə malikdir.

Səməninin ən məşhur istifadələrindən biri onun pivə istehsalında istifadəsidir. Pivə hazırlamaq prosesi maltanın tərkibindəki fermentləri aktivləşdirən isti su ilə qarışdırmağı nəzərdə tutur. Fermentlər maltozu qlükoza və saxaroza kimi sadə şəkərlərə parçalayır, daha sonra maya tərəfindən spirt və karbon dioksid istehsal etmək üçün istifadə olunur. Səməni həm də pivəyə özünəməxsus dad və ətir verir.

Bununla belə, səməni təkcə pivə hazırlamaq üçün vacib deyil. O, həm də qiymətli qida mənbəyidir. Səmənidə B vitaminləri, amin turşuları, fermentlər və minerallar var. Bunun sayəsində bədənin tükənməsi ilə müşayiət olunan müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində istifadə edilə bilər. Səməni, güclü fiziki fəaliyyətdən sonra zəifləmiş xəstələrdə və idmançılarda gücü bərpa etmək üçün istifadə edilən qida qarışıqlarının əsas komponentlərindən biridir.

Bundan əlavə, səməni qida sənayesində əlavə olaraq da istifadə edilə bilər. O, məhsullara xüsusi dad və ətir verir, həmçinin onların qida dəyərini artırır. Səməni çörəklər, muffinlər, səhər yeməyi, müsli və şirniyyatlar kimi müxtəlif qidalarda tapıla bilər.

Nəticə olaraq, səməni pivə istehsalı və qida sənayesində geniş tətbiqi olan mühüm məhsuldur. O, qiymətli qida mənbəyidir və qidaların qida dəyərini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər. Qidalandırıcı xüsusiyyətlərinə görə səməni tibbdə, xüsusən də orqanizmin tükənməsi ilə müşayiət olunan xəstəliklərin müalicəsində də istifadə olunur.

Səməni adı almanca malte - "torpaq" sözündəndir və pivənin hazırlandığı "maya" deməkdir. pivə fermentasiyası üçün maltoz fermentasiyası lazımdır; və məhz bu ferment sayəsində pivə özünəməxsus hoppy dadına və ətrinə malikdir.

Maltoza (həmçinin bakterial) fermentasiyası pivəyə şirin ləzzət vermənin ən geniş yayılmış üsuludur. Yüksək səməni və spirt tərkibli bir çox pivə bu şəkildə istehsal olunur; Ginnes və digər klassik ingilis aleləri kimi.

Beləliklə, bişmə anından başlayaraq, buğda və ya arpada olan nişasta fermentlərin təsiri altında sadə şəkərlərə (məsələn, maltoza) parçalanmağa başlayır. Alınan maltoza məhlulu xüsusi qablara yerləşdirilir, burada bişirməyə davam edir, nəm buraxır və yeni mürəkkəb şəkər molekullarını buraxır. Bu fermentasiyanın son nəticəsi səməni ləzzəti və ya porter, qalın və ya acı kimi tipik "acı" tünd ale üslublarında "maya"dır. Bu üsulla hazırlanan içkilər incə hop ləzzətinə malik olmasa da, zəngin və dolğun, lakin ağır və sıx səməni dadına malik olacaqdır.