Proteolitik

Proteolitik fermentlər zülal molekullarında peptid bağlarını parçalamaq üçün istifadə edilən bioloji katalizatorlardır. Onlar həzm, immun sistem və digər bioloji proseslərdə mühüm rol oynayırlar.

Proteoliz, zülalların amin turşuları kimi daha kiçik molekullara parçalanması prosesidir. Həzm prosesi zamanı proteolitik fermentlər zülalları amin turşularına parçalayır, daha sonra qana sorulur və bədən tərəfindən enerji yaratmaq və yeni zülallar yaratmaq üçün istifadə olunur.

İmmunitet sistemində proteolitik fermentlər mühüm rol oynayır. Onlar immun reaksiyasını tetikleyen antikorları və digər zülalları parçalayır və bununla da orqanizmə infeksiyalarla mübarizə aparmağa kömək edir.

Bundan əlavə, proteolitik fermentlər sənayedə ət, süd məhsulları və başqaları kimi müxtəlif məhsullar istehsal etmək üçün istifadə olunur. Onlar həmçinin metabolik və ya immun sistem pozğunluqları ilə əlaqəli müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində dərman olaraq istifadə olunur.

Ancaq bütün fermentlər kimi, proteolitik fermentlər də həddindən artıq istehlak edildikdə bədənə zərər verə bilər. Buna görə də, mülayimliyə riayət etmək və bu fermentləri ehtiva edən məhsullardan çox istifadə etməmək vacibdir.

Proteoliz, proteolitik fermentlərin (proteazların) təsiri altında zülal molekullarının daha kiçik fraqmentlərə parçalanması prosesidir. Proteolitik fermentlər və ya proteazlar kimi də tanınan bu fermentlər həzm, immun reaksiya, iltihab və hüceyrə dövrünün tənzimlənməsi kimi müxtəlif bioloji proseslərdə mühüm rol oynayır.

Proteolitik fermentlər zülal mübadiləsinin əsas komponentidir. Onlar mürəkkəb zülalların amin turşuları və peptidlər kimi daha sadə molekullara parçalanmasında iştirak edirlər. Bu, bədənə yeni zülalların sintezi və ya digər metabolik proseslər üçün bu komponentlərdən istifadə etməyə imkan verir.

Proteolitik fermentlərin bir neçə növü vardır ki, onların hər biri xüsusi zülalların parçalanmasında ixtisaslaşmışdır. Məsələn, pepsinlər qidada olan zülalları, katepsinlər isə hüceyrə zülallarını parçalayır. Proteolitik fermentlər mədə-bağırsaq traktında zülalların həzmində də mühüm rol oynayır.

Bundan əlavə, proteolitik fermentlər bir çox digər bioloji proseslərdə mühüm rol oynayır. İltihab, məsələn, köhnə hüceyrələrin məhvinə və yeni iltihab vasitəçilərinin sərbəst buraxılmasına kömək edən proteolitik fermentlərin toxumaya salınması ilə müşayiət olunur. İmmun cavab həmçinin antigenləri parçalamaq üçün proteolitik fermentlərin aktivləşdirilməsini tələb edir.

Ümumiyyətlə, proteolitik proses bir çox bioloji proseslərin mühüm tərkib hissəsidir və onun pozulması müxtəlif xəstəliklərə və patologiyalara səbəb ola bilər.

Proteoliz həm bədən daxilində, həm də xaricində baş verə bilən protein parçalanması prosesidir. Bu katalitik (fermentlərin təsiri altında) və ya katalitik olmayan (fermentlərin köməyi ilə) proses bioloji maddələrin müvafiq struktur və xassələrə malik olması (orqanizmdə müəyyən bir işi yerinə yetirməyə “hazır” olmaq) üçün lazımdır. Sintezlə müqayisədə proteoliz hüceyrələrdən çox enerji tələb etmir. Proteoliz müxtəlif kimyəvi üsullarla həyata keçirilir: - kimyəvi üsul, - mexaniki üsul

Yüksək dərəcədə protein parçalanması ilə xarakterizə olunan ultraproteoliz də var. Bu üsul zülalın texnologiyanın tələblərinə uyğun olaraq zülalın molekulyar quruluşunu dəyişdirən qələvilər, formaldehidlər, konsentratlı turşular və digər maddələrə məruz qoymaqdan ibarətdir. Zülalların yığılması və ya çökməsinin qarşısı aşağı molekulyar ağırlıqlı maddələrin (qlisin, alanin, lösin), stabilizatorların (məsələn, jelatinlər, azot geli), jelatinin saxlanması, tamponlar və digər reagentlərin əlavə edilməsi ilə alınır. Proteolitik fermentlər ən çox yayılmış ferment siniflərindən biridir. Onlar qidanın həzm edilməsi, orqanizmlərin tullantı toxumalarının məhv edilməsi və zülal mübadiləsi üçün lazımdır. Bu hidrolazlar çox böyük sürətlə hərəkət edir və bir oksigen atomunun əlavə edilməsi və istilik şəklində enerjinin ayrılması səbəbindən zülalın yalnız bir struktur vahidinə parçalanmağa qadirdir.