Nişasta

Nişasta: qidanın əsas komponenti

Nişasta təbiətdə ən çox yayılmış polisaxaridlərdən biridir. Bu, əlaqəli qlükoza monomerlərindən ibarət mürəkkəb karbohidratdır və kartof, düyü, buğda, qarğıdalı və digər taxıl kimi qidaların əsas tərkib hissəsidir.

Nişasta iki formada olur: amiloza və amilopektin. Amiloza uzun bir müstəqil qlükoza molekulları zənciridir, amilopektin isə budaqlanmış qlükoza molekulları zəncirindən ibarətdir. Amiloza və amilopektin quruluşundakı fərqlər onların istilik sabitliyi və suda həll olma qabiliyyəti kimi fiziki xüsusiyyətlərini müəyyən edir.

Qidada nişastanın olması yoddan istifadə etməklə müəyyən edilə bilər. Yod nişasta ilə reaksiyaya girdikdə amiloza mavi, amilopektin isə qırmızı olur. Bu, yoda fərqli reaksiya verən amiloza və amilopektin müxtəlif strukturlarının nəticəsidir.

Bədəndə nişastanın həzm edilməsi nişastanı qlükoza molekullarına parçalayan amilaz fermentinin təsiri ilə baş verir və sonra enerji üçün istifadə olunur. Nişasta, həmçinin qida əlavələri kimi istifadə edilə bilən qlükoza molekullarının daha qısa zəncirlərinə malik məhsullar olan dekstrinlər istehsal etmək üçün kimyəvi emal edilə bilər.

Yekun olaraq qeyd edək ki, nişasta insan orqanizmi üçün mühüm enerji mənbəyidir və bir çox qidaların əsas tərkib hissəsidir. Onun strukturu və xassələri qida sənayesindəki rolunu və sağlam qidalanma üçün əhəmiyyətini müəyyən edir.

Nişasta, əksər bitki orqanizmlərində toplanan mürəkkəb karbohidratdır. O, qidanın əsas tərkib hissəsidir və yodla aşkar edilə bilər. Nişasta iki formada mövcud ola bilən bağlı qlükoza molekullarından ibarətdir - amiloza və amilopektin. Amiloza budaqlanmamış uzun zəncirdir, amilopektin isə budaqlanmış quruluşa malikdir. Nişastanın həzmi insan və heyvanların tüpürcək və bağırsaqlarında olan amilazanın, fermentin təsiri altında baş verir. Nişasta qidada enerji mənbəyi kimi istifadə olunur və yüksək qida dəyərinə malikdir.

Un, çörək və düyü kimi əsas qidalarda olan gözəl qızıl taxıl qida sənayesində mühüm yer tutan nişastadır. Bununla belə, geniş yayılmasına baxmayaraq, insanlar tez-tez nişastanın nə olduğunu və haradan gəldiyini düşünürlər. Bu məqalə bu məsələləri anlamağa kömək edəcəkdir.

Nişasta, əksər bitki orqanizmlərinin məhsullarında əsas tərkibə malik olan mürəkkəb karbon polimeridir.