Şəkər- (Saccharo-), Şəkər (Saccharo-)

Şəkər saxaroza, saxaro isə şəkərdir. Saxaroza qlükoza və fruktozadan ibarət təbii disakariddir. Ən çox şəkərli qida və içkilərin əsas komponentidir. Saxaroza insanlar və heyvanlar üçün mühüm enerji mənbəyidir, lakin böyük miqdarda diş kariyesi, piylənmə və diabet kimi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

Şəkərlər təkcə saxaroza deyil, həm də fruktoza, qlükoza və laktoza kimi digər şəkərlərdir. Onlar meyvə, tərəvəz, süd və digər qidalarda olur. Fruktoza və qlükoza monosaxaridlərdir, yəni daha kiçik molekullara parçalana bilməyən sadə şəkərlərdir. Laktoza qlükoza və qalaktozadan ibarət bir disakariddir.

Şəkər pəhrizimizdə çox vacib bir komponentdir. Bizə enerji verir və daha enerjili hiss etməyimizə kömək edir. Ancaq şəkərdən çox istifadə etsək, bu, müxtəlif sağlamlıq problemlərinə yol aça bilər. Odur ki, qida rasionumuzda şəkərin miqdarına nəzarət etmək və ölçülü şəkildə istehlak etmək vacibdir.

Şəkər (Saccharum) şəkər qamışından və ya şəkər çuğundurundan əldə edilən şirin məhsuldur. Aşpazlıq, qənnadı məmulatları istehsalında və qida sənayesinin digər sahələrində geniş istifadə olunur.

Latın dilindəki "şəkər" prefiksi "şirin" mənasını verən yunan "sachar" sözündəndir. Rus dilində "şəkər" sözünün də latın mənşəlidir.

Şəkər- (Sacchar-) və Şəkər- (Saccharo-) şəkəri bildirən prefikslərdir. Məsələn, şəkər tərkibli məhsullar, tatlandırıcılar, şəkərli maddələr və s.

Hazırda şəkər dünyada ən çox yayılmış məhsullardan biridir. Onun istehsalı və istehlakı durmadan artır. Ancaq nəzərə almaq lazımdır ki, şəkərin həddindən artıq istehlakı diabet, piylənmə və digər sağlamlıq problemləri kimi müxtəlif xəstəliklərə səbəb ola bilər. Buna görə də şəkər qəbulunu məhdudlaşdırmaq və daha sağlam alternativlər seçmək vacibdir.

Şəkər qida sənayesində və kulinariyada geniş istifadə olunan təbii qida maddəsidir. Bədən üçün vacib bir enerji mənbəyidir və bədəndə baş verən bir çox proseslər üçün zəruri elementdir.

Bu qida maddəsini ifadə etmək üçün "şəkər" prefiksi istifadə olunur. Bu, "ağcaqayın şərbəti" kimi tərcümə olunan latın "saccharum" sözündəndir. Keçmişdə "şəkər" adı şəkər qamışı və çuğundurdan əldə edilən tünd qəhvəyi kristal toz üçün istifadə edilmişdir. Bu gün şəkər çuğunduru, şəkər qamışı, qarğıdalı və digər bitkilərdən hazırlanır.

Şəkər planetin ən bol qidalarından biridir. Desertlər, içkilər, qənnadı məmulatları və digər qidalar da daxil olmaqla bir çox qidalarda olur. Bundan əlavə, şəkər əczaçılıq və kosmetika sənayesində istifadə olunur.

Elmi araşdırmalar göstərir ki, şəkər istehlakı orqanizmə həm müsbət, həm də mənfi təsir göstərir. Bir tərəfdən bədəni fiziki və zehni funksiyaları qorumaq üçün lazımi enerji və karbohidratlarla təmin edir. Lakin şəkərin həddindən artıq istehlakı müxtəlif xəstəliklərə gətirib çıxara bilər - dişlərin çürüməsindən tutmuş şəkər xəstəliyinə qədər.

Son illərdə şəkərin insan sağlamlığına təsirini öyrənmək üçün fəal tədqiqatlar aparılır. Bəzi tapıntılar göstərir ki, şəkərin uzun müddət istehlakı qocalma prosesini sürətləndirə, insulin müqavimətinə səbəb ola bilər və toxunulmazlığı azalda bilər.

Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, bütün bu təsirlər təkcə şəkər tərkibli qidalar deyil, həm də çörək və ya makaron kimi digər karbohidrat mənbələrindən də yarana bilər. Buna görə də, istehlak edilən karbohidratların miqdarını izləmək və düzgün bəslənmə üçün tövsiyələrə əməl etmək lazımdır.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, müasir dünya şəkərə müxtəlif alternativlər, məsələn, təbii dadlandırıcılar, süni dadlandırıcılar və ya şəkərsiz məhsullar təklif edir. Hər bir seçimin öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri olduğunu başa düşmək vacibdir və düzgün məhsulun seçilməsi fərdi ehtiyac və üstünlüklərdən asılıdır.