Хранителни киселини

Хранителните киселини са органични киселини, които се използват в производството на храни, за да им придадат кисел вкус. Тези киселини се използват широко в хранително-вкусовата промишленост за подобряване на вкуса и текстурата на храните и за поддържане на свежестта и предотвратяване на разваляне.

Един от най-често срещаните видове хранителни киселини е оцетната киселина. Използва се за приготвяне на сосове, маринати, салати, десерти, месни и рибни ястия. Оцетната киселина се използва и за производството на оцет, който е една от най-популярните напитки в света.

Друга популярна хранителна киселина е лимонената киселина. Добавя се към напитки, десерти, сосове и други храни, за да им придаде кисел вкус. Лимонената киселина се използва и при производството на сладкарски изделия като мармалад, желета и бонбони.

Винената киселина е друга популярна хранителна киселина, която се използва за производство на вино. Придава на виното характерен кисел вкус и спомага за запазването на свежестта му.

Освен това хранителните киселини се използват за производството на други хранителни продукти. Така например млечната киселина се използва при производството на кисели млека, а ябълчената - при производството на сокове и напитки.

Като цяло хранителните киселини играят важна роля в производството на храни и са неразделна част от много рецепти. Те помагат за подобряване на вкуса и текстурата на храните, поддържат тяхната свежест и предотвратяват развалянето им.

**Киселини в хранително-вкусовата промишленост**

Хранителните киселини са основни компоненти на продукти, създадени с помощта на хранителни киселини. Има различни видове от тези съединения. Основните химични свойства, които правят киселините важни компоненти на хранителната промишленост, включват: хидрофилни свойства; разтворимост във вода; дисоциация под въздействието на температура и pH; киселинни свойства.

От гледна точка на човешкото тяло, хранителните киселини могат да бъдат разделени на две основни категории: неорганични (минерални) киселини и органични киселини. Минералните киселини се състоят от водородни йони и киселинно образуващи метални катиони. Органичните киселини са предимно в молекулярна форма. Въпреки че и двете групи киселини имат силни киселинни способности, има фундаментални разлики между тях. В хранително-вкусовата промишленост най-важни и разпространени са органичните киселини. Примери за органични киселини включват лимонена киселина, ябълчена киселина, млечна киселина и амино-съдържащи аминокиселини като млечна киселина и млечна киселина.

**Оцетна киселина** Храни като сосове маринара, лимонена киселина, доматени супи, оцет, сокове и десерти използват оцетна киселина. В много случаи те играят ролята на естествени консерванти, добавяйки вкус към продукта и предпазвайки храната от разваляне. Натурален оцет