Análisis organoléptico

La investigación organoléptica es el análisis de las propiedades de productos y materiales utilizando los sentidos como la visión, el olfato, el gusto y el tacto. Este método de análisis es uno de los más comunes y utilizados en la industria alimentaria.

La evaluación organoléptica de los productos es una etapa importante en el control de la calidad y seguridad de los productos alimenticios. Le permite determinar de manera rápida y eficiente las características del producto como color, olor, sabor, textura y otras propiedades.

La principal herramienta para realizar la evaluación organoléptica es la cata. La cata es un proceso en el que un catador experto evalúa un producto utilizando sus sentidos. Durante la degustación, un experto evalúa las propiedades del producto, como sabor, olor y textura.

Para realizar la degustación se utiliza un dispositivo especial: una mesa de degustación. Consta de varias celdas, cada una de las cuales contiene una muestra específica del producto. El catador experto utiliza herramientas especiales, como una espátula o una cuchara, para tomar una muestra del producto y colocarla en la celda.

Tras esto, el experto catador comienza a evaluar las propiedades del producto. Presta atención al color, olor y sabor del producto. El evaluador también puede utilizar sus sentidos para determinar la textura del producto.

Los resultados de la cata se registran en un protocolo especial. El protocolo indica todas las características del producto que fueron valoradas por un catador experto.

Por tanto, la evaluación sensorial es una herramienta importante para monitorear la calidad y seguridad de los alimentos. Le permite determinar las propiedades del producto e identificar posibles problemas de calidad.

Todo en el mundo se compone de moléculas, pero una persona solo ve lo que está fuera de sus ojos.

El análisis organoléptico es un método para estudiar las propiedades del consumidor de un producto alimenticio, basado en el análisis de la percepción de los órganos del gusto, el olfato, el oído y la visión.

La gente nunca deja de sorprenderse.