Organoleptik analiz

Orqanoleptik tədqiqat görmə, qoxu, dad və toxunma kimi hisslərdən istifadə edərək məhsul və materialların xüsusiyyətlərinin təhlilidir. Bu analiz üsulu qida sənayesində ən çox yayılmış və geniş istifadə olunan üsullardan biridir.

Məhsulların orqanoleptik qiymətləndirilməsi qida məhsullarının keyfiyyətinin və təhlükəsizliyinin yoxlanılmasında mühüm mərhələdir. O, məhsulun rəng, qoxu, dad, tekstura və digər xassələri kimi xüsusiyyətlərini tez və səmərəli şəkildə müəyyən etməyə imkan verir.

Orqanoleptik qiymətləndirmənin əsas vasitəsi dequstasiyadır. Dequstasiya ekspert dequstatorun hiss orqanlarından istifadə edərək məhsulu qiymətləndirdiyi bir prosesdir. Dequstasiya zamanı ekspert məhsulun dadı, qoxusu və teksturası kimi xüsusiyyətlərini qiymətləndirir.

Dequstasiyanı həyata keçirmək üçün xüsusi bir cihaz istifadə olunur - dequstasiya masası. O, hər birində məhsulun xüsusi nümunəsini ehtiva edən bir neçə hüceyrədən ibarətdir. Ekspert dequstator məhsuldan nümunə götürmək və kameraya yerləşdirmək üçün spatula və ya qaşıq kimi xüsusi alətlərdən istifadə edir.

Bundan sonra ekspert dequstator məhsulun xüsusiyyətlərini qiymətləndirməyə başlayır. O, məhsulun rənginə, qoxusuna və dadına fikir verir. Qiymətləndirici həm də məhsulun toxumasını müəyyən etmək üçün öz hisslərindən istifadə edə bilər.

Dequstasiya nəticələri xüsusi protokolda qeyd olunur. Protokolda məhsulun ekspert dequstator tərəfindən qiymətləndirilmiş bütün xüsusiyyətləri göstərilir.

Beləliklə, sensor qiymətləndirmə qida keyfiyyətinin və təhlükəsizliyinin monitorinqi üçün mühüm vasitədir. O, məhsulun xüsusiyyətlərini müəyyən etməyə və mümkün keyfiyyət problemlərini müəyyən etməyə imkan verir.

Dünyada hər şey molekullardan ibarətdir, lakin insan ancaq gözünün xaricində olanı görür.

Orqanoleptik analiz dad, qoxu, eşitmə və görmə orqanlarının qavrayışının təhlilindən istifadəyə əsaslanan qida məhsulunun istehlak xassələrinin öyrənilməsi üsuludur.

İnsanlar heç vaxt təəccüblənməkdən əl çəkmirlər