Microbiologie Sanitair en Voedsel

Sanitaire voedselmicrobiologie is een belangrijke tak van de sanitaire microbiologie, die de microflora van voedselproducten, apparatuur en uitrusting van de voedingsindustrie en openbare cateringbedrijven bestudeert. Ze ontwikkelt ook maatregelen om voedselvergiftiging en toxische infecties te voorkomen die kunnen ontstaan ​​als gevolg van onjuiste opslag, transport en bereiding van voedsel.

De microflora van voedingsproducten kan worden weergegeven door zowel natuurlijke als kunstmatige microflora. Natuurlijke microflora kan bestaan ​​uit bacteriën, schimmels en gisten die op het oppervlak van producten voorkomen. Kunstmatige microflora verschijnt als gevolg van de toevoeging van conserveermiddelen, kleurstoffen en andere additieven aan voedingsproducten.

Om de microflora van voedingsmiddelen te bestuderen worden verschillende methoden gebruikt, zoals microscopische analyse, kweek op voedingsmedia en DNA-analyse. Deze methoden maken het mogelijk om de soorten micro-organismen, hun aantal en activiteit te bepalen, en ook mogelijke pathogenen te identificeren.

Een van de belangrijkste taken van de sanitaire voedselmicrobiologie is de ontwikkeling van maatregelen om voedselvergiftiging te voorkomen. Dit kan het monitoren van de kwaliteit van grondstoffen, de juiste opslag en transport van producten en de naleving van sanitaire normen in voedselverwerkingsfabrieken omvatten.

Daarnaast houdt de sanitaire voedselmicrobiologie zich ook bezig met de ontwikkeling van methoden voor het monitoren van de kwaliteit van voedselproducten tijdens de productie en opslag ervan. Dit omvat het analyseren van microbiologische indicatoren zoals het aantal bacteriën, gisten en schimmels, maar ook het bepalen van het gehalte aan schadelijke stoffen in producten.

Over het algemeen is de voedselhygiënemicrobiologie een belangrijke tak van de microbiologie en speelt deze een belangrijke rol bij het waarborgen van de voedselveiligheid voor consumenten.

Microbiologische controle in de voedingsmiddelenindustrie

Invoering.

Sanitatie is de wetenschap van het creëren en voortdurend paraat houden van veilige omstandigheden voor het menselijk leven, werk, leven en recreatie. Een van de hoofdtaken van de sanitaire microbiologie is de analyse van milieuproducten (bodem, water, lucht, voedsel) op de aanwezigheid van micro-organismen en virussen. Sanitair microbiologisch onderzoek is een van de belangrijke middelen om infectiebronnen en dragers van ziekteverwekkers van voedselvergiftiging en acute darminfecties te bestrijden. Onderzoek gericht op het bestuderen van deze microben en hun eigenschappen, evenals het gebruik van specifieke methoden en biologische indicatoren, karakteriseert de sanitaire microbiologie. Het is van groot belang om betrouwbare epidemiologische gegevens te verkrijgen over de activiteit van sanitaire indicatormicro-organismen op het object dat wordt bestudeerd, d.w.z. als onderdeel van de microflora van het menselijk lichaam, omdat bekend is dat de uitwerpselen van mensen en dieren lange tijd tot 60% E. coli, enterokokken, bacillus enterikereus (coli), salmonella, enz. bevatten. De verscheidenheid aan relaties tussen pathogene en opportunistische micro-organismen en hygiënische micro-organismen vereist een subtiele analyse van een groot aantal omgevingsfactoren. Bij het bestuderen van de verbindingen daartussen wordt een grote verscheidenheid aan microbiële soorten ontdekt op basis van hun ecologische en trofische eigenschappen, structureel