Mikrobiologiya Sanitariya və Qida

Sanitariya qida mikrobiologiyası sanitar mikrobiologiyanın mühüm sahəsi olub, qida məhsullarının, qida sənayesi və ictimai iaşə müəssisələrinin avadanlıq və avadanlıqlarının mikroflorasını öyrənir. O, həmçinin qidanın düzgün saxlanmaması, daşınması və hazırlanması nəticəsində yarana biləcək qida zəhərlənməsi və zəhərli infeksiyaların qarşısının alınması üçün tədbirlər hazırlayır.

Qida məhsullarının mikroflorası həm təbii, həm də süni mikroflora ilə təmsil oluna bilər. Təbii mikroflora məhsulların səthində olan bakteriya, göbələk və mayalardan ibarət ola bilər. Süni mikroflora konservantların, boyaların və digər əlavələrin qida məhsullarına əlavə edilməsi nəticəsində yaranır.

Qida məhsullarının mikroflorasını öyrənmək üçün mikroskopik analiz, qida mühitində kultura və DNT analizi kimi müxtəlif üsullardan istifadə olunur. Bu üsullar mikroorqanizmlərin növlərini, onların sayını və aktivliyini müəyyən etməyə, həmçinin mümkün patogenləri müəyyən etməyə imkan verir.

Sanitariya qida mikrobiologiyasının əsas vəzifələrindən biri qida zəhərlənməsinin qarşısının alınması üçün tədbirlərin işlənib hazırlanmasıdır. Bura xammalın keyfiyyətinə, məhsulların düzgün saxlanmasına və daşınmasına, qida emalı müəssisələrində sanitar normalara riayət olunmasına nəzarət daxil ola bilər.

Bundan əlavə, sanitar qida mikrobiologiyası həm də qida məhsullarının istehsalı və saxlanması zamanı keyfiyyətinə nəzarət üsullarının işlənib hazırlanması ilə məşğul olur. Buraya bakteriya, maya və kif səviyyəsi kimi mikrobioloji göstəricilərin təhlili, eləcə də məhsullarda zərərli maddələrin tərkibinin müəyyən edilməsi daxildir.

Ümumiyyətlə, qida gigiyenası mikrobiologiyası mikrobiologiyanın mühüm sahəsidir və istehlakçılar üçün qida təhlükəsizliyinin təmin edilməsində mühüm rol oynayır.

Qida sənayesində mikrobioloji nəzarət

Giriş.

Sanitariya insanın həyatı, işi, məişəti və istirahəti üçün təhlükəsiz şərait yaratmaq və daim hazır vəziyyətdə saxlamaq elmidir. Sanitariya mikrobiologiyasının əsas vəzifələrindən biri ətraf mühit məhsullarının (torpaq, su, hava, qida) mikroorqanizmlərin və virusların mövcudluğunun təhlilidir. Sanitar mikrobioloji tədqiqatlar qida zəhərlənməsi və kəskin bağırsaq infeksiyalarının infeksiya mənbələri və patogenlərinin daşıyıcıları ilə mübarizənin mühüm vasitələrindən biridir. Bu mikrobların və onların xassələrinin öyrənilməsinə, habelə konkret metodların və bioloji göstəricilərin tətbiqinə yönəlmiş tədqiqatlar sanitar mikrobiologiyanı xarakterizə edir. Tədqiq olunan obyektdə sanitar göstərici mikroorqanizmlərin fəaliyyəti haqqında etibarlı epidemioloji məlumatların əldə edilməsi böyük əhəmiyyət kəsb edir, yəni. insan orqanizminin mikroflorasının bir hissəsi kimi, çünki məlumdur ki, uzun müddət insan və heyvanların nəcislərində 60% -ə qədər E. coli, enterokoklar, bacillus enterikereus (coli), salmonella və s. Patogen və fürsətçi mikroorqanizmlər ilə sanitar olanlar arasında müxtəlif münasibətlər çoxlu sayda ətraf mühit amillərinin incə təhlilini tələb edir. Aralarındakı əlaqələri öyrənərkən ekoloji və trofik xüsusiyyətlərinə, struktur xüsusiyyətlərinə görə çoxlu sayda mikrob növləri aşkar edilir.