Aflatoksin

Aflatoksin Aspergillus flavus göbələyi tərəfindən istehsal olunan bir toksindir və tez-tez yerfındıqlara, həmçinin digər qoz-fındıqlara, taxıllara və bəzi digər qidalara təsir göstərir. Bu toksin qida sənayesində ən tanınmış və təhlükəli məhsullardan biridir.

Aflatoksin insan və heyvan sağlamlığına dağıdıcı təsir göstərə bilər. Bəzi hallarda, qaraciyər xərçənginə, həmçinin xroniki qaraciyər xəstəliyi və immun çatışmazlığı vəziyyətləri kimi digər xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Aflatoksinin əsas mənbələrindən bəziləri qarğıdalı, yerfıstığı, düyü, buğda, arpa və sorqo kimi taxıl bitkiləridir. Rütubət və temperatur taxıl bitkilərində Aspergillus flavus-un inkişafına və aflatoksin istehsalına kömək edən əsas amillərdir.

Aflatoksin istehsalının qarşısını almağın üsullarından biri taxıl bitkilərini quru, sərin şəraitdə saxlamaqdır. Bundan əlavə, aflatoksinin müalicəsi və deqradasiyası üçün istilik müalicəsi, oksidləşmə və xüsusi mikroorqanizmlərin istifadəsi kimi müxtəlif üsullar mövcuddur.

Tərkibində aflatoksin olan məhsulların atılmasını tələb edən qaydalar da var. Məsələn, ABŞ-da qida məhsullarında aflatoksinin icazə verilən səviyyəsi qanunla məhdudlaşdırılıb və yalnız xüsusi analitik üsullarla müəyyən edilə bilər.

Aflatoksin sağlamlığa ciddi təhlükə yaratsa da, qidada bu toksinin səviyyəsinin qarşısını almaq və nəzarət etmək üçün bir çox üsul var. Bununla belə, xüsusilə aflatoksinlə çirklənmə riskinin arta biləcəyi isti, rütubətli iqlimi olan bölgələrdən qidaları seçərkən diqqətli olmaq vacibdir.

Aflatoksin Aspergillus flavus göbələyinin sporları tərəfindən ayrılan zəhərli maddədir. Bu, yerfındığına təsir edən və insan və heyvan sağlamlığı üçün ciddi nəticələrə səbəb ola bilən ən çox yayılmış mikotoksinlərdən biridir. Aflatoksin kanserogendir və bəzi heyvan növlərində xərçəngə səbəb ola bilər. Həm də isti, rütubətli iqlimlərdə yaşayan insanlarda qaraciyər xərçəngi üçün risk faktoru olduğu düşünülür, çünki bu bölgələrdə insanların tez-tez yedikləri qoz-fındıq və taxıllar bu kifdən təsirlənə bilər.

Aflatoksinlər taxıl, qoz-fındıq, toxum və digər bitkilər kimi müəyyən qidalarda Aspergillus flavus göbələyinin böyüməsi və inkişafı nəticəsində əmələ gəlir. Xüsusi təhlükə yaradırlar, çünki hər gün yediyimiz qidalarda ola bilərlər. Aflatoksinlər saxlama və emal zamanı, xüsusilə də nəzarət olunmayan rütubət və temperatur şəraitində qidalarda toplana bilər.

Tədqiqatlar göstərir ki, tərkibində aflatoksinlər olan qidaların uzunmüddətli və təkrar istifadəsi müxtəlif xəstəliklərin, o cümlədən qaraciyər xərçəngi, mədə xərçəngi, immunosupressiya və digər patologiyaların inkişafına səbəb ola bilər. Ev quşlarında, mal-qarada və digər heyvanlarda aflatoksinlər zəhərlənməyə, sağlamlığın pisləşməsinə və onların reproduktiv qabiliyyətinə təsir göstərə bilər.

Aflatoksinlərin qarşısının alınması və nəzarəti qida təhlükəsizliyini təmin etmək üçün vacib tədbirlərdir. Buraya yaxşı kənd təsərrüfatı təcrübələri, qidanın saxlanması və emalı zamanı rütubətə və temperatura nəzarət, göbələk və kiflə mübarizə üsullarından istifadə daxildir. Etibarlı keyfiyyətə nəzarət və qida təhlükəsizliyini təmin etmək üçün aflatoksin aşkarlama texnologiyaları da hazırlanır.

Bundan əlavə, qida təhlükəsizliyi qanunvericiliyi və tənzimləmələri aflatoksinlərlə bağlı risklərin qarşısının alınmasında mühüm rol oynayır. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) və Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı (FAO) kimi beynəlxalq təşkilatlar qidada aflatoksin səviyyələrini məhdudlaşdırmaq və istehlakçıların təhlükəsizliyini təmin etmək üçün təlimatlar və standartlar hazırlayıblar.

Yekun olaraq qeyd edək ki, aflatoksin Aspergillus flavus göbələyi tərəfindən istehsal olunan təhlükəli zəhərli maddədir və yerfındıqlara təsir edir və bəzi heyvanlarda xərçəngin inkişafına səbəb ola bilər. İnsanlarda, xüsusilə isti və rütubətli iqlimi olan bölgələrdə, aflatoksinlərlə çirklənmiş qidaların istehlakı qaraciyər xərçənginin inkişaf riski ilə əlaqələndirilə bilər. Qida məhsullarında aflatoksinlərin qarşısının alınması, nəzarəti və tənzimlənməsi istehlakçıların sağlamlığının təhlükəsizliyini və qorunmasını təmin edən mühüm tədbirlərdir. İnsan və heyvan sağlamlığı üçün aflatoksinlərə məruz qalma riskini minimuma endirmək üçün qida istehsalı, saxlanması və istehlakı zamanı sanitar-gigiyenik normalara riayət etmək son dərəcə vacibdir.

Aflatoksinlər sporlu mikroorqanizmlərin ən patogen qrupu olan Aspergillus cinsinin kif göbələklərinin həyati fəaliyyəti nəticəsində əmələ gələn güclü zəhərlərdir. Onlar metabolitlər qrupuna (yəni, herbisinə bənzər) aiddirlər, onların təsiri altında heyvanların və insanların qaraciyərinin toxumaları və papillaları çatlarla örtülür, tünd qəhvəyi səth (aspergilloz) əmələ gətirir. Müalicə məqsədi ilə ağ aspergillus polenindən göbələk ekstraktları və kimyəvi cəhətdən təmiz A1 99,9% turşusu istehsal olunur. Ancaq hələ də heç bir antidot yaradılmayıb.