アフラトキシン

アフラトキシンは、真菌であるアスペルギルス・フラバスによって産生される毒素であり、落花生や他のナッツ、穀物、その他の食品に影響を与えることがよくあります。この毒素は食品業界で最もよく知られている危険な製品の 1 つです。

アフラトキシンは人間や動物の健康に壊滅的な影響を与える可能性があります。場合によっては、肝臓がんだけでなく、慢性肝疾患や免疫不全状態などの他の病気を引き起こす可能性があります。

アフラトキシンの主な発生源には、トウモロコシ、ピーナッツ、米、小麦、大麦、ソルガムなどの穀物があります。湿度と温度は、穀物におけるアスペルギルス・フラバスの発生とアフラトキシンの生成を促進する重要な要因です。

アフラトキシンの生成を防ぐ 1 つの方法は、穀物を乾燥した涼しい条件で保管することです。また、アフラトキシンの処理・分解には、熱処理、酸化、特殊な微生物の使用など、さまざまな方法があります。

アフラトキシンを含む製品の廃棄を義務付ける規制もあります。たとえば、米国では、食品中のアフラトキシンの許容レベルは法律で制限されており、特別な分析方法でのみ決定できます。

アフラトキシンは健康に重大な脅威をもたらしますが、食品中のこの毒素のレベルを予防および制御する方法は数多くあります。ただし、特にアフラトキシン汚染のリスクが高まる可能性のある温暖多湿な気候の地域からの食品を選択する際には注意することが重要です。

アフラトキシンは、真菌アスペルギルス・フラバスの胞子によって放出される有毒物質です。これはラッカセイに影響を与える最も一般的なカビ毒の 1 つであり、人間や動物の健康に深刻な影響を与える可能性があります。アフラトキシンは発がん性があることが知られており、一部の動物種ではがんを引き起こす可能性があります。また、これらの地域の人々がよく食べるナッツや穀物がこのカビの影響を受ける可能性があるため、暖かく湿った気候に住んでいる人々にとっては肝臓がんの危険因子であるとも考えられています。

アフラトキシンは、穀物、ナッツ、種子、その他の作物などの特定の食品での真菌アスペルギルス・フラバスの増殖と発育によって生成されます。これらは私たちが毎日食べる食品に含まれる可能性があるため、特に危険です。アフラトキシンは、特に制御されていない湿度や温度条件下では、保管中や加工中に食品中に蓄積する可能性があります。

研究によると、アフラトキシンを含む食品を長期間繰り返し摂取すると、肝臓がん、胃がん、免疫抑制、その他の病態を含むさまざまな病気の発症につながる可能性があります。家禽、家畜、その他の動物において、アフラトキシンは中毒や健康不良を引き起こし、生殖能力に影響を与える可能性があります。

アフラトキシンの予防と管理は、食品の安全性を確保するための重要な手段です。これには、適切な農業慣行、食品の保管および加工時の湿度と温度の管理、真菌およびカビの制御技術の使用が含まれます。信頼できる品質管理と食品の安全性を提供するために、アフラトキシン検出技術も開発されています。

さらに、食品安全法および規制は、アフラトキシンに関連するリスクを防止する上で重要な役割を果たします。世界保健機関 (WHO) や国連食糧農業機関 (FAO) などの国際機関は、食品中のアフラトキシンのレベルを制限し、消費者の安全を確保するためのガイドラインと基準を開発しました。

結論として、アフラトキシンは真菌アスペルギルス・フラバスによって生成される危険な有毒物質であり、落花生に影響を与え、一部の動物では癌の発症を引き起こす可能性があります。特に温暖多湿な気候の地域の人々では、アフラトキシンに汚染された食品の摂取は肝臓がんを発症するリスクと関連している可能性があります。食品中のアフラトキシンの予防、管理、規制は、消費者の健康の安全と保護を確保するための重要な対策です。人間や動物の健康に対するアフラトキシンへの曝露のリスクを最小限に抑えるために、食品の生産、保管、消費の際に衛生基準を遵守することは非常に重要です。

アフラトキシンは、胞子微生物の中で最も病原性の高いグループであるアスペルギルス属のカビ菌の生命活動の結果として形成される強力な毒物です。それらは代謝産物のグループ（すなわち、ハービシン様）に属しており、その影響下で動物や人間の肝臓の組織や乳頭は亀裂で覆われ、波形の茶色がかった表面を形成します（アスペルギルス症）。治療を目的として、白麹菌の花粉からキノコ抽出物と化学的に純粋な酸A1 99.9%が生成されます。しかし、解毒剤はまだ開発されていません。