Pasterizasiya vakuumu

Vakuum pasterizə: Südün dezinfeksiyasının effektiv üsulu

Pasterizasiya südün dezinfeksiyasının ən geniş yayılmış üsullarından biridir. Bu proses südün müəyyən bir temperatura qədər qızdırılmasını nəzərdə tutur ki, bu da xəstəliyə səbəb ola biləcək əksər bakteriya və digər mikroorqanizmləri öldürür. Bununla belə, vakuum pasterizasiya adlanan başqa bir pasterizasiya üsulu var.

Vakuum pasterizə üsulu südün yüksək təzyiq altında qızdırılan vakuum kamerasına daxil edilməsini nəzərdə tutur. Bu kamerada təzyiq azalır, bu da pasterizasiyanın baş verdiyi temperaturun kəskin azalmasına səbəb olur. Bu proses nəticəsində süd əksər patogen mikroorqanizmlərdən, o cümlədən bakteriyalardan, viruslardan və digər zərərli maddələrdən azad olur.

Vakuum pasterizasiyasının əsas üstünlüklərindən biri südün digər pasterizasiya üsullarında istifadə edilən daha yüksək temperaturla məhv edilə bilən qida maddələrinin çox hissəsini saxlamasıdır. Bundan əlavə, vakuum pasterizasiyası südün saxlama müddətini artıraraq, xəstəlik riski olmadan daha uzun müddət istifadə etməyə imkan verir.

Bununla belə, vakuum pasterizasiyasının da mənfi cəhətləri var. Birincisi, bu texnologiya digər pasterizasiya üsullarından daha mürəkkəb avadanlıq tələb edir ki, bu da onu daha bahalı edə bilər. Bundan əlavə, süddə yüksək konsentrasiyada bakteriya və ya digər mikroorqanizmlər varsa, vakuum pasterizasiyası daha az effektiv ola bilər.

Yekun olaraq qeyd edək ki, vakuum pasterizasiyası südün dezinfeksiyasının effektiv üsuludur ki, bu da qida maddələrinin böyük hissəsini qoruyub saxlayır və saxlama müddətini artırır. Bununla belə, bu metoddan istifadə etməzdən əvvəl, onun istifadəsi barədə məlumatlı qərar vermək üçün onun üstünlüklərini və mənfi cəhətlərini diqqətlə öyrənməlisiniz.

Vakuum pasterizasiyası süd məhsullarının saxlama müddətini artırmağa və keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa imkan verən müasir texnoloji üsuldur. Məqalədə vakuum pasterizasiya prosesinin necə baş verdiyini, bu metodun hansı üstünlükləri və mənfi cəhətləri olduğunu, həmçinin bu texnologiyadan istifadə edərkən hansı xüsusiyyətlərə diqqət yetirməli olduğunuzu nəzərdən keçirəcəyik.

Pasterizasiya kimyəvi və mikrobioloji üsullara əsaslanan bir prosesdir. Bu, südün müxtəlif reagentlərlə müalicəsini nəzərdə tutur, bunun sayəsində tərkibindəki mikroorqanizmlər, bakteriya və viruslar məhv edilir. Vakuum sızdırmazlığından istifadə edərək, artan yağ tərkibli süd əldə edirsiniz, çünki bu üsul emal zamanı yağ miqdarını azaltmağa imkan verir.

Vakuum üsulu fermalardan süd məhsulları və ya onların yağsız südlə qarışığı hazırlanarkən istifadə olunur. Bu üsul südün bütün faydalı xüsusiyyətlərini daha uzun müddət saxlamağa imkan verir: süd zülalı, lipidlər, vitamin kompleksləri və minerallar. Bu süd daha az viskoziteye malikdir, çünki yağ tərkibi ilə gücləndirilir. Bu üsul yumşaq pendirlər istehsal etmək üçün də istifadə olunur.

Yuxarıda göstərilənlərin hamısından əlavə, yüksək keyfiyyətli şokoladın alınması prosesində südün vakuum pasterizə edilməsi mühüm rol oynayır. Şokoladın istehsalı zamanı süd-tərəvəz qarışığından istifadə edilir, o, diqqətlə süzülür və 58-75 dərəcə Selsi temperaturunda vakuumla müalicə olunur. Bu üsul süd içkisindən turşu çirkləri və yad cisimləri təmizləyir. Bu prosesin sonunda süd qarışığı yenidən çökür və istilik müalicəsi keçir. Sonra bu süd içkisi süzülür və separatorlar vasitəsilə süzülür. Sonra onlar son məhsulun istənilən dadına və ya rənginə uyğun gələn maddələr əlavə etməyə başlayırlar.

Süd məhsullarının vakuumla emalı mikroorqanizmləri, bakteriyaları və virusları məhv etməyin etibarlı üsuludur. Belə məhsulların raf ömrü bir neçə aya qədər artır, bu çox vacibdir.