Тест за фосфатаза

Фосфатазен тест: метод за определяне на ефективността на пастьоризацията и термичната обработка

Тестът за фосфатаза е метод за определяне на ефективността на млечната пастьоризация и топлинна обработка на готови ястия. Основава се на определяне на активността на алкалната фосфатаза, чиято температура на инактивиране е малко по-висока от температурата на смърт.

Алкалната фосфатаза е ензим, открит в млякото и други храни. Неговата активност варира в зависимост от температурата и се разрушава при нагряване. Температурата на инактивиране на алкалната фосфатаза е малко по-висока от температурата, при която бактериите са убити, така че може да се използва за определяне на ефективността на пастьоризацията и термичната обработка.

За да извършите тест за фосфатаза, трябва да вземете малка проба от продукта и да добавите към нея разтвор, съдържащ индикатор, който променя цвета си в зависимост от нивото на активност на алкалната фосфатаза. След това сместа се нагрява до определена температура и се измерва промяната в цвета на индикатора.

Ако продуктът е бил правилно пастьоризиран или сготвен, активността на алкалната фосфатаза трябва да бъде под определено ниво, което ще бъде показано чрез промяна в цвета на индикатора. Ако тестът за фосфатаза показва висока активност на алкална фосфатаза, това може да означава недостатъчна топлинна обработка на продукта.

Фосфатазният тест се използва широко в хранително-вкусовата промишленост за контрол на качеството на продукти като мляко, сирене, кисело мляко, месо и др. Може да се използва и за определяне на ефективността на стерилизация на медицинско оборудване и други продукти.

В заключение, фосфатазният тест е важен метод за контрол на качеството на хранителни и медицински продукти. Тя ви позволява бързо и точно да определите ефективността на пастьоризацията и топлинната обработка, което помага да се предотврати разпространението на инфекции и да се поддържа качеството на продукта.

Фосфатен тест *Метод за определяне ефективността на пастьоризацията*

Голям брой изследвания са посветени на ефектите от различни индустриални режими на пастьоризация върху суровини, получени от селскостопански животни. Има няколко научни направления, които са насочени към оценка на степента на влияние на тези процеси върху качеството на продуктите. Например, това са кинетични изследвания, химичен анализ