Fermentation lactique

La fermentation lactique est un processus qui se produit dans les produits laitiers fermentés et conduit à la formation d'acide lactique. Ce processus est réalisé à l'aide de micro-organismes qui participent au processus de fermentation.

La fermentation lactique est l'un des types de fermentation lactique, qui s'accompagne de la formation d'acide lactique et est utilisée dans la production de produits laitiers fermentés tels que le kéfir, le yaourt, le lait caillé, la crème sure et autres. Le processus de fermentation se déroule sous l’influence de bactéries lactiques, qui produisent de l’acide lactique à partir des glucides.

La fermentation lactique donne un produit riche en acide lactique, qui présente de nombreux bienfaits pour la santé. L'acide lactique est un élément important de l'alimentation humaine, car il aide à maintenir un pH normal dans le corps, améliore la digestion, renforce le système immunitaire et prévient le développement de diverses maladies.

Les produits laitiers fermentés obtenus par fermentation lactique présentent de nombreux avantages par rapport aux autres produits alimentaires. Ils contiennent de grandes quantités de bactéries bénéfiques, telles que les lactobacilles et les bifidobactéries, qui contribuent à améliorer la flore intestinale et à maintenir un système digestif sain. De plus, les produits laitiers fermentés ont une valeur nutritionnelle élevée et contiennent de grandes quantités de protéines, de calcium, de phosphore et d'autres éléments nécessaires à l'organisme.

Cependant, il ne faut pas oublier que tous les produits laitiers fermentés ne peuvent pas être sains. Certains peuvent contenir de grandes quantités de sucre et de graisses, ce qui peut entraîner une prise de poids et d'autres problèmes de santé. Par conséquent, avant de consommer des produits laitiers fermentés, vous devez lire attentivement la composition et choisir des produits faibles en sucre et en matières grasses.

Ainsi, la fermentation lactique joue un rôle important dans la production de produits laitiers fermentés et possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé humaine. Cependant, lors du choix des produits laitiers fermentés, vous devez faire attention à la composition et à la qualité du produit afin d'en tirer le meilleur parti pour votre organisme.

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La fermentation lactique est le processus de formation d'acide lactique avec la participation de micro-organismes. Se produit dans des cultures mixtes de bactéries lactiques et de micro-organismes lactiques. Modifie le pH du lactosérum de 7 à 4,5 - 3,6, contient de l'alcool, améliore le goût, le rend plus nutritif. Sous forme chimique, l'acide lactique : CH3CH(OH)COOH sous forme de cristaux sont blancs, sucrés, solubles dans l'eau, se mélangent bien à la glycérine et donnent une couche saponifiée. Sur la base du point de fusion, le point de fusion est compris entre 192 et 194°C. Peser l'éthanol, l'essence, l'éther, l'alcool éthylique absolu. Lorsqu'il est déshydraté, il libère de l'eau et est donc relativement léger. Sous forme sèche, le point de fusion est de 51 à 52 °C. Le passage de la poudre humide à travers du papier filtre provoque son inflammation. Il est produit artificiellement principalement par l’oxydation du glucose. Un sous-produit précieux est la poudre cristalline d’acétate de calcium. Lorsque les solutions d'acides lactique et acétique réagissent, un peu d'eau est libérée. Avec l'eau, il produit des mélanges explosifs dangereux en raison du fort échauffement des vapeurs et des gouttelettes transparentes convexes ou visibles à travers la main (pyrophorèse). Le solide réagit par décomposition : C(3)H(6)O(3)+C(l)H(3)=C(6H(12))0-C=C4H(8)-C(q)=C (l9H (3q)+C(3H6)^O2^- Se mélange bien avec l'alcool, le benzène, l'éther, l'amylène, le toluène. Avec les alcalis, il donne de bons sels cristallins et éthers. Soluble dans la glycérine, dans le polyéthylène glycol, dans l'alcool d'éthylène glycol avec alcools hexahydriques, benzylol, anilide. Les solutions aqueuses reçoivent de 2 à 4% et plus. Forme des cristaux incolores, fond à une température de 116,72 C. Des composés d'acide tartrique et malique peuvent se former.

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La fermentation lactique est associée au processus de dissimilation des glucides en conditions anaérobies et est répandue dans la nature : spontanée et industrielle (voir Fermentation lactique). Selon le type de milieu nutritif et la nature du substrat, les plantes lactiques sont divisées en 2 types : les anaérobies facultatives, qui regroupent toutes celles qui forment de l'acide acétique, et les anaérobies obligatoires, qui ne forment que de l'acide lactique (fermentation). Le groupe obligatoire comprend les bactéries lactiques et leur chaîne. Ils n'entrent jamais dans l'enzyme oxydative de la levure et de l'air. En fonction du lieu de vie du producteur dans