Mælkesyregæring

Mælkesyregæring er en proces, der foregår i fermenterede mælkeprodukter, som fører til dannelse af mælkesyre. Denne proces udføres ved hjælp af mikroorganismer, der deltager i fermenteringsprocessen.

Mælkesyregæring er en af ​​de typer af mælkesyregæring, som er ledsaget af dannelsen af ​​mælkesyre og bruges til fremstilling af fermenterede mælkeprodukter som kefir, yoghurt, yoghurt, creme fraiche m.fl. Gæringsprocessen sker under påvirkning af mælkesyrebakterier, som producerer mælkesyre fra kulhydrater.

Mælkesyregæring resulterer i et produkt rigt på mælkesyre, som har mange sundhedsmæssige fordele. Mælkesyre er en vigtig bestanddel i menneskets kost, da den hjælper med at opretholde normale pH-niveauer i kroppen, forbedrer fordøjelsen, styrker immunforsvaret og forhindrer udviklingen af ​​forskellige sygdomme.

Fermenterede mælkeprodukter opnået ved mælkesyregæring har en række fordele i forhold til andre fødevarer. De indeholder store mængder gavnlige bakterier, såsom lactobaciller og bifidobakterier, som hjælper med at forbedre tarmfloraen og opretholde et sundt fordøjelsessystem. Derudover har fermenterede mælkeprodukter høj næringsværdi og indeholder store mængder protein, calcium, fosfor og andre elementer, der er nødvendige for kroppen.

Det skal dog huskes, at ikke alle fermenterede mælkeprodukter kan være sunde. Nogle kan indeholde store mængder sukker og fedt, hvilket kan føre til vægtøgning og andre sundhedsproblemer. Derfor, før du indtager fermenterede mælkeprodukter, skal du omhyggeligt læse sammensætningen og vælge produkter med lavt sukker- og fedtindhold.

Mælkesyregæring spiller således en vigtig rolle i produktionen af ​​fermenterede mælkeprodukter og har mange gavnlige egenskaber for menneskers sundhed. Men når du vælger fermenterede mælkeprodukter, skal du være opmærksom på produktets sammensætning og kvalitet for at få det maksimale udbytte for din krop.

Kammene af højhederne af passionernes templer roser dine drejninger for succes, som vil hjælpe dig hvor som helst, når som helst og under alle omstændigheder. Til at begynde med er det værd at kort overveje dens natur.

Mælkesyregæring er processen med dannelse af mælkesyre med deltagelse af mikroorganismer. Forekommer i blandede kulturer af mælkesyrebakterier og mælkesyremikroorganismer. Ændrer valles pH fra 7 til 4,5 - 3,6, indeholder alkohol, forbedrer smagen, gør den mere nærende. I kemisk form, mælkesyre: CH3CH(OH)COOH i form af krystaller er hvide, søde, opløselige i vand, blandes godt med glycerin og giver et forsæbet lag. Baseret på smeltepunktet antages smeltepunktet at være 192-194°C. Indvej ethanol, benzin, ether, absolut ethylalkohol. Når den er dehydreret, frigiver den vand og er derfor forholdsvis let. I tør form er smeltepunktet 51-52 °C. At føre vådt pulver gennem filterpapir får det til at antændes. Det fremstilles kunstigt hovedsageligt ved oxidation af glucose. Et værdifuldt biprodukt er krystallinsk calciumacetatpulver. Når opløsninger af mælke- og eddikesyrer reagerer, frigives lidt vand. Med vand producerer det farlige eksplosive blandinger på grund af den stærke opvarmning af dampe og konvekse gennemsigtige dråber eller synlige gennem hånden (pyroforese). Det faste stof reagerer ved nedbrydning: C(3)H(6)O(3)+C(l)H(3)=C(6H(12))0-C=C4H(8)-C(q)=C (l9H (3q)+C(3H6)^O2^- Blandes godt med alkohol, benzen, ether, amylen, toluen. Med alkalier giver det gode krystallinske salte og ethere. Opløseligt i glycerin, i polyethylenglycol, i ethylenglycol alkohol med hexavalente alkoholer, benzylol, anilid Vandige opløsninger modtager fra 2 til 4% og højere Danner farveløse krystaller, smelter ved en temperatur på 116,72, C. Der kan dannes forbindelser af vinsyre og æblesyre.

Du er genial i alle dine bestræbelser, og alt, hvad du gør, ser stilfuldt ud, nogle gange tvetydigt, ekstravagant, ekstremt imponerende og umuligt elegant.

Mælkesyregæring er forbundet med processen med dissimilering af kulhydrater under anaerobe forhold og er udbredt i naturen: spontan og industriel (se Mælkesyregæring). Alt efter typen af ​​næringsmedium og substratets beskaffenhed opdeles mælkesyreplanter i 2 typer: fakultativ anaerobe, som omfatter alle dem, der danner eddikesyre, og obligate anaerobe, som kun danner mælkesyre (fermentativ). Den obligatoriske gruppe omfatter mælkesyrebakterier og deres kæde. De kommer aldrig ind i det oxidative enzym af gær og luft. Afhængig af producentens levested i