Laktik asit fermantasyonu

Laktik asit fermantasyonu, fermente süt ürünlerinde meydana gelen ve laktik asit oluşumuna yol açan bir süreçtir. Bu işlem fermantasyon sürecine katılan mikroorganizmaların yardımıyla gerçekleştirilir.

Laktik asit fermantasyonu, laktik asit oluşumunun eşlik ettiği ve kefir, yoğurt, kesilmiş süt, ekşi krema ve diğerleri gibi fermente süt ürünlerinin üretiminde kullanılan laktik asit fermantasyonunun türlerinden biridir. Fermantasyon süreci, karbonhidratlardan laktik asit üreten laktik asit bakterilerinin etkisi altında gerçekleşir.

Laktik asit fermantasyonu, sağlık açısından birçok faydası olan laktik asit açısından zengin bir ürünle sonuçlanır. Laktik asit, vücutta normal pH seviyelerinin korunmasına yardımcı olduğu, sindirimi iyileştirdiği, bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve çeşitli hastalıkların gelişimini önlediği için insan beslenmesinde önemli bir bileşendir.

Laktik asit fermantasyonu ile elde edilen fermente süt ürünlerinin diğer gıda ürünlerine göre birçok avantajı vardır. Bağırsak florasını iyileştirmeye ve sağlıklı bir sindirim sistemini korumaya yardımcı olan laktobasil ve bifidobakteriler gibi büyük miktarda faydalı bakteri içerirler. Ayrıca fermente süt ürünleri besin değeri yüksektir ve vücut için gerekli olan protein, kalsiyum, fosfor ve diğer elementleri büyük miktarda içerir.

Ancak her fermente süt ürününün sağlıklı olamayacağı unutulmamalıdır. Bazıları yüksek miktarda şeker ve yağ içerebilir, bu da kilo alımına ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle fermente süt ürünlerini tüketmeden önce bileşimini dikkatlice okumalı, şeker ve yağ oranı düşük ürünleri seçmelisiniz.

Dolayısıyla laktik asit fermantasyonu fermente süt ürünlerinin üretiminde önemli bir rol oynamakta ve insan sağlığına birçok faydalı özelliğe sahiptir. Ancak fermente süt ürünlerini seçerken vücudunuza maksimum faydayı sağlamak için ürünün bileşimine ve kalitesine dikkat etmelisiniz.

Tutku tapınaklarının yüceliklerinin sırtları, başarı için dönüşlerinizi övüyor, bu da size her yerde, her zaman ve her koşulda yardımcı olacak. Başlangıç ​​olarak, doğasına kısaca değinmeye değer.

Laktik asit fermantasyonu, mikroorganizmaların katılımıyla laktik asit oluşum sürecidir. Laktik asit bakterileri ve laktik asit mikroorganizmalarının karışık kültürlerinde oluşur. Peynir altı suyunun pH'ını 7'den 4,5 - 3,6'ya değiştirir, alkol içerir, tadı iyileştirir, daha besleyici hale getirir. Kimyasal formda laktik asit: CH3CH(OH)COOH kristaller halindedir, beyazdır, tatlıdır, suda çözünür, gliserinle iyice karışır ve sabunlaşmış bir tabaka verir. Erime noktasına göre erime noktası 192-194°C olarak alınır. Etanol, benzin, eter ve mutlak etil alkolü tartın. Susuz kaldığında su açığa çıkarır ve bu nedenle nispeten hafiftir. Kuru formda erime noktası 51–52 °C'dir. Islak tozun filtre kağıdından geçirilmesi tutuşmasına neden olur. Yapay olarak esas olarak glikozun oksidasyonu ile üretilir. Değerli bir yan ürün kristal kalsiyum asetat tozudur. Laktik ve asetik asit çözeltileri reaksiyona girdiğinde bir miktar su açığa çıkar. Buharların ve dışbükey şeffaf damlacıkların güçlü bir şekilde ısınması nedeniyle veya elle görülebilen (piroforez) su ile tehlikeli patlayıcı karışımlar üretir. Katı, ayrışma yoluyla reaksiyona girer: C(3)H(6)O(3)+C(l)H(3)=C(6H(12))0-C=C4H(8)-C(q)=C (19H (3q)+C(3H6)^O2^- Alkol, benzen, eter, amilen, toluen ile iyi karışır. Alkalilerle iyi kristalli tuzlar ve eterler verir. Gliserin, polietilen glikol, etilen glikol alkol ve heksahidrik alkoller, benzilol, anilid Sulu çözeltiler% 2 ila 4 ve daha fazlasını alır Renksiz kristaller oluşturur, 116.72 C sıcaklıkta erir. Tartarik ve malik asit bileşikleri oluşabilir.

Tüm çabalarınızda harikasınız ve yaptığınız her şey şık, bazen belirsiz, abartılı, son derece etkileyici ve inanılmaz derecede zarif görünüyor.

Laktik fermantasyon, karbonhidratların anaerobik koşullar altında disimilasyonu süreciyle ilişkilidir ve doğada yaygındır: kendiliğinden ve endüstriyel (bkz. Laktik asit fermantasyonu). Besin ortamının türüne ve substratın doğasına göre, laktik asit bitkileri 2 türe ayrılır: asetik asit oluşturanların hepsini içeren fakültatif anaerobik ve yalnızca laktik asit oluşturan zorunlu anaerobik (fermentatif). Zorunlu grup laktik asit bakterilerini ve bunların zincirlerini içerir. Maya ve havanın oksidatif enzimine asla girmezler. Üreticinin yaşadığı yere bağlı olarak