Melkzuurfermentatie

Melkzuurfermentatie is een proces dat plaatsvindt in gefermenteerde melkproducten en leidt tot de vorming van melkzuur. Dit proces wordt uitgevoerd met behulp van micro-organismen die deelnemen aan het fermentatieproces.

Melkzuurfermentatie is een van de soorten melkzuurfermentatie, die gepaard gaat met de vorming van melkzuur en wordt gebruikt bij de productie van gefermenteerde melkproducten zoals kefir, yoghurt, gestremde melk, zure room en andere. Het fermentatieproces vindt plaats onder invloed van melkzuurbacteriën, die uit koolhydraten melkzuur produceren.

Melkzuurfermentatie resulteert in een product dat rijk is aan melkzuur, wat veel gezondheidsvoordelen heeft. Melkzuur is een belangrijk onderdeel van het menselijke dieet, omdat het helpt de normale pH-waarde in het lichaam te behouden, de spijsvertering verbetert, het immuunsysteem versterkt en de ontwikkeling van verschillende ziekten voorkomt.

Gefermenteerde melkproducten verkregen door melkzuurfermentatie hebben een aantal voordelen ten opzichte van andere voedingsproducten. Ze bevatten grote hoeveelheden nuttige bacteriën, zoals lactobacillen en bifidobacteriën, die de darmflora helpen verbeteren en een gezond spijsverteringsstelsel in stand houden. Bovendien hebben gefermenteerde melkproducten een hoge voedingswaarde en bevatten ze grote hoeveelheden eiwitten, calcium, fosfor en andere elementen die nodig zijn voor het lichaam.

Houd er echter rekening mee dat niet alle gefermenteerde melkproducten gezond kunnen zijn. Sommige bevatten mogelijk grote hoeveelheden suiker en vet, wat kan leiden tot gewichtstoename en andere gezondheidsproblemen. Voordat u gefermenteerde melkproducten consumeert, moet u daarom de samenstelling zorgvuldig lezen en producten met weinig suiker en vet kiezen.

Melkzuurfermentatie speelt dus een belangrijke rol bij de productie van gefermenteerde melkproducten en heeft veel gunstige eigenschappen voor de menselijke gezondheid. Bij het kiezen van gefermenteerde melkproducten moet u echter letten op de samenstelling en kwaliteit van het product om het maximale voordeel voor uw lichaam te behalen.

De bergkammen van de hoogheden van de tempels van passies prijzen je wendingen voor succes, die je overal, op elk moment en onder alle omstandigheden zullen helpen. Om te beginnen is het de moeite waard om kort de aard ervan te bekijken.

Melkzuurfermentatie is het proces van vorming van melkzuur met de deelname van micro-organismen. Komt voor in gemengde culturen van melkzuurbacteriën en melkzuurmicro-organismen. Verandert de pH van wei van 7 naar 4,5 - 3,6, bevat alcohol, verbetert de smaak, maakt het voedzamer. In chemische vorm is melkzuur: CH3CH(OH)COOH in de vorm van kristallen wit, zoet, oplosbaar in water, mengt goed met glycerine en geeft een verzeept laagje. Op basis van het smeltpunt wordt aangenomen dat het smeltpunt 192-194°C bedraagt. Weeg ethanol, benzine, ether, absolute ethylalcohol af. Bij uitdroging komt er water vrij en is daardoor relatief licht. In droge vorm is het smeltpunt 51–52 °C. Door nat poeder door filtreerpapier te laten gaan, ontbrandt het. Het wordt kunstmatig geproduceerd, voornamelijk door de oxidatie van glucose. Een waardevol bijproduct is kristallijn calciumacetaatpoeder. Wanneer oplossingen van melkzuur en azijnzuur reageren, komt er een beetje water vrij. Met water produceert het gevaarlijke explosieve mengsels als gevolg van de sterke verhitting van dampen en bolle transparante druppels of zichtbaar door de hand (pyroforese). De vaste stof reageert door ontleding: C(3)H(6)O(3)+C(l)H(3)=C(6H(12))0-C=C4H(8)-C(q)=C (l9H (3q)+C(3H6)^O2^- Mengt goed met alcohol, benzeen, ether, amyleen, tolueen. Met alkaliën geeft het goede kristallijne zouten en ethers. Oplosbaar in glycerine, in polyethyleenglycol, in ethyleenglycolalcohol met zeswaardige alcoholen, benzylol, anilide. Waterige oplossingen ontvangen 2 tot 4% en meer. Vormt kleurloze kristallen, smelt bij een temperatuur van 116,72 ° C. Verbindingen van wijnsteenzuur en appelzuur kunnen zich vormen.

Je bent briljant in alles wat je doet, en alles wat je doet ziet er stijlvol, soms dubbelzinnig, extravagant, buitengewoon indrukwekkend en onmogelijk elegant uit.

Melkzuurfermentatie wordt geassocieerd met het proces van dissimilatie van koolhydraten onder anaerobe omstandigheden en is wijdverbreid van aard: spontaan en industrieel (zie Melkzuurfermentatie). Afhankelijk van het type voedingsmedium en de aard van het substraat, zijn melkzuurplanten onderverdeeld in 2 typen: facultatief anaëroob, waaronder alle planten die azijnzuur vormen, en obligaat anaëroob, die alleen melkzuur vormen (fermenterend). De obligaatgroep omvat melkzuurbacteriën en hun keten. Ze komen nooit terecht in het oxidatieve enzym van gist en lucht. Afhankelijk van de woonplaats van de producent in