Ζύμωση γαλακτικού οξέος

Η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι μια διαδικασία που συμβαίνει στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, η οποία οδηγεί στον σχηματισμό γαλακτικού οξέος. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται με τη βοήθεια μικροοργανισμών που συμμετέχουν στη διαδικασία της ζύμωσης.

Η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι ένας από τους τύπους ζύμωσης γαλακτικού οξέος, που συνοδεύεται από το σχηματισμό γαλακτικού οξέος και χρησιμοποιείται στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση όπως κεφίρ, γιαούρτι, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και άλλα. Η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία παράγουν γαλακτικό οξύ από υδατάνθρακες.

Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ έχει ως αποτέλεσμα ένα προϊόν πλούσιο σε γαλακτικό οξύ, το οποίο έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Το γαλακτικό οξύ είναι ένα σημαντικό συστατικό στη διατροφή του ανθρώπου, καθώς βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων pH στον οργανισμό, βελτιώνει την πέψη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτρέπει την ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που λαμβάνονται με ζύμωση γαλακτικού οξέος έχουν πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα προϊόντα διατροφής. Περιέχουν μεγάλες ποσότητες ωφέλιμων βακτηρίων, όπως γαλακτοβάκιλλους και μπιφιδοβακτήρια, τα οποία συμβάλλουν στη βελτίωση της εντερικής χλωρίδας και στη διατήρηση ενός υγιούς πεπτικού συστήματος. Επιπλέον, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν υψηλή θρεπτική αξία και περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών, ασβεστίου, φωσφόρου και άλλα στοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν μπορούν να είναι υγιεινά όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Ορισμένα μπορεί να περιέχουν υψηλές ποσότητες ζάχαρης και λίπους, τα οποία μπορεί να οδηγήσουν σε αύξηση βάρους και άλλα προβλήματα υγείας. Επομένως, πριν καταναλώσετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση και να επιλέξετε προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιπαρά.

Έτσι, η ζύμωση με γαλακτικό οξύ παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση και έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, όταν επιλέγετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, θα πρέπει να προσέχετε τη σύνθεση και την ποιότητα του προϊόντος προκειμένου να έχετε το μέγιστο όφελος για τον οργανισμό σας.

Οι κορυφογραμμές των υψηλών των ναών των παθών επαινούν τις ανατροπές σας για επιτυχία, που θα σας βοηθήσουν οπουδήποτε, ανά πάσα στιγμή και σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Αρχικά, αξίζει να εξετάσουμε εν συντομία τη φύση του.

Η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι η διαδικασία σχηματισμού γαλακτικού οξέος με τη συμμετοχή μικροοργανισμών. Εμφανίζεται σε μικτές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος και μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος. Αλλάζει το pH του ορού γάλακτος από 7 σε 4,5 - 3,6, περιέχει αλκοόλ, βελτιώνει τη γεύση, τον κάνει πιο θρεπτικό. Σε χημική μορφή, το γαλακτικό οξύ: Το CH3CH(OH)COOH σε μορφή κρυστάλλων είναι λευκά, γλυκά, διαλυτά στο νερό, ανακατεύονται καλά με γλυκερίνη και δίνουν μια σαπωνοποιημένη στιβάδα. Με βάση το σημείο τήξης, το σημείο τήξης θεωρείται ότι είναι 192-194°C. Ζυγίζουμε σε αιθανόλη, βενζίνη, αιθέρα, απόλυτη αιθυλική αλκοόλη. Όταν αφυδατωθεί, απελευθερώνει νερό και επομένως είναι σχετικά ελαφρύ. Σε ξηρή μορφή, το σημείο τήξης είναι 51–52 °C. Περνώντας υγρή σκόνη μέσα από διηθητικό χαρτί προκαλεί την ανάφλεξή της. Παράγεται τεχνητά κυρίως με την οξείδωση της γλυκόζης. Ένα πολύτιμο υποπροϊόν είναι η κρυσταλλική σκόνη οξικού ασβεστίου. Όταν αντιδρούν διαλύματα γαλακτικού και οξικού οξέος, απελευθερώνεται λίγο νερό. Με το νερό παράγει επικίνδυνα εκρηκτικά μείγματα λόγω της ισχυρής θέρμανσης των ατμών και των κυρτών διαφανών σταγονιδίων ή ορατών από το χέρι (πυροφόρηση). Το στερεό αντιδρά με αποσύνθεση: C(3)H(6)O(3)+C(l)H(3)=C(6H(12))0-C=C4H(8)-C(q)=C (l9H (3q)+C(3H6)^O2^- Αναμιγνύεται καλά με αλκοόλη, βενζόλιο, αιθέρα, αμυλένιο, τολουόλιο. Με αλκάλια δίνει καλά κρυσταλλικά άλατα και αιθέρες. Διαλυτό σε γλυκερίνη, σε πολυαιθυλενογλυκόλη, σε αλκοόλη αιθυλενογλυκόλης με εξαϋδρικές αλκοόλες, βενζυλόλη, ανιλίδιο Τα υδατικά διαλύματα λαμβάνουν από 2 έως 4% και άνω Σχηματίζει άχρωμους κρυστάλλους, λιώνει σε θερμοκρασία 116,72, C. Μπορούν να σχηματιστούν ενώσεις τρυγικού και μηλικού οξέος.

Είσαι λαμπρός σε ό,τι κάνεις και ό,τι κάνεις δείχνει κομψό, μερικές φορές διφορούμενο, υπερβολικό, εξαιρετικά εντυπωσιακό και απίστευτα κομψό.

Η γαλακτική ζύμωση σχετίζεται με τη διαδικασία αφομοίωσης των υδατανθράκων υπό αναερόβιες συνθήκες και είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση: αυθόρμητη και βιομηχανική (βλ. Ζύμωση γαλακτικού οξέος). Ανάλογα με τον τύπο του θρεπτικού μέσου και τη φύση του υποστρώματος, τα φυτά γαλακτικού οξέος χωρίζονται σε 2 τύπους: προαιρετικά αναερόβια, που περιλαμβάνουν όλα εκείνα που σχηματίζουν οξικό οξύ και υποχρεωτικά αναερόβια, τα οποία σχηματίζουν μόνο γαλακτικό οξύ (ζύμωση). Η υποχρεωτική ομάδα περιλαμβάνει βακτήρια γαλακτικού οξέος και την αλυσίδα τους. Δεν εισέρχονται ποτέ στο οξειδωτικό ένζυμο της μαγιάς και του αέρα. Ανάλογα με τον τόπο ζωής του παραγωγού