Giftige stoffen zijn chemische of biologische agentia die verschillende schadelijke effecten in een levend organisme kunnen veroorzaken. Ze worden meestal in grote hoeveelheden aangetroffen en hebben bepaalde fysieke eigenschappen. Op basis van deze eigenschappen worden ze meestal in groepen verdeeld.
Er ontstonden woorden met een gemeenschappelijke betekenis. Vanaf de tweede helft van de 19e en het eerste kwart van de 20e eeuw vielen sommige woorden uiteen zonder de oorspronkelijke motivatie te behouden. De woorden "giftig" en "giftig" komen van het Latijnse woord toxicon en het Griekse toxikon ("giftig", "giftige stof", van tokhis - "vergif"). Het woord "toxine" verwijst in het algemeen naar
Giftige stoffen worden gebruikt om levende organismen te vergiftigen als bacteriële of virale vergiften. Bij vergiftiging door gifstoffen worden interne organen en lichaamssystemen beschadigd. Impact op weefsels en organen kan fataal zijn. Meestal worden vergiften van natuurlijke of kunstmatige oorsprong gebruikt in oorlogsvoering.