Lactalbumin (Lactalbumin)

Lactalbumin là một loại protein sữa có trong sữa với hàm lượng thấp hơn casein. Không giống như casein, nó không kết tủa từ sữa khi tiếp xúc với môi trường axit; do đó, nó thường được đưa vào phô mai với số lượng lớn hơn so với phô mai tươi.

Lactalbumin chiếm khoảng 20% ​​tổng lượng protein trong sữa bò. Nó đóng một vai trò quan trọng trong việc tổng hợp đường lactose ở tuyến vú. Ngoài ra, lactalbumin còn có giá trị dinh dưỡng cao vì chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu.

Việc sử dụng lactalbumin trong công nghiệp thực phẩm giúp tăng giá trị sinh học của các sản phẩm từ sữa như sữa chua, pho mát và sữa bột. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất dinh dưỡng thể thao và các sản phẩm chuyên biệt dành cho trẻ em và dinh dưỡng ăn kiêng.

Lactalbumin là một loại protein sữa có trong sữa với số lượng nhỏ hơn casein. Nó khác với casein ở chỗ nó không kết tủa trong môi trường axit, do đó nó thường được đưa vào phô mai và các sản phẩm từ sữa khác với số lượng lớn hơn phô mai tươi. Lactalbumin là thành phần quan trọng của sữa vì nó đóng vai trò trong việc hình thành cấu trúc và kết cấu của các sản phẩm sữa.

Lactalbumin bao gồm 20 axit amin, bao gồm cysteine, methionine, threonine và tryptophan. Nó cũng chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất như canxi, magiê, phốt pho và sắt. Lactalbumin là nguồn cung cấp protein quan trọng cho con người, đặc biệt là trẻ em và người già.

Không giống như casein, có thể kết tủa trong môi trường axit, lactoalbumin không trải qua quá trình này. Do đó, chúng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất phô mai và các sản phẩm từ sữa khác, nơi chúng cung cấp cấu trúc và kết cấu cho sản phẩm.

Ngoài ra, lactoalbumin có thể được sử dụng như một chất bổ sung trong chế độ ăn uống cho những người không dung nạp lactose hoặc có vấn đề về tiêu hóa. Nó cũng có thể được sử dụng để sản xuất thuốc và mỹ phẩm.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng lactoalbumin không phải là loại protein lý tưởng cho tất cả mọi người. Một số người có thể bị dị ứng với lactoalbumin, đặc biệt nếu họ nhạy cảm với các sản phẩm từ sữa khác. Vì vậy, bạn nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi sử dụng lactoalbumin như một chất bổ sung trong chế độ ăn uống hoặc cho bất kỳ mục đích nào khác.

Lactalbumin là protein sữa có trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Chúng là phiên bản ít cô đặc hơn của casein và là thành phần sữa nguyên chất phổ biến hơn. Lactalbumin là họ hàng gần nhất của casein. So với casein, nó có những đặc tính và đặc điểm khác nhau.

Vai trò của lactalbumin Protein sữa là một sản phẩm tiết sữa quan trọng ở động vật và được sử dụng trong sản xuất các loại thực phẩm khác nhau. Chức năng sinh học chính của protein sữa là cung cấp chất dinh dưỡng (axit amin và các chất cơ bản khác) cho tế bào và mô của cơ thể, tham gia vào việc hình thành thể chất bình thường của động vật và sức khỏe của động vật. Một số loại protein sữa có thể được sử dụng làm tác nhân trị liệu để điều trị một số bệnh hoặc rối loạn liên quan đến hệ tiêu hóa và trao đổi chất. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng tại thời điểm này, nhiều đặc tính, chức năng và đặc tính của protein sữa dược liệu cô đặc vẫn chưa được hiểu đầy đủ.

Phân tử protein sữa bao gồm các polypeptide được hình thành bởi các phân tử axit amin. Mỗi loại protein có một cấu trúc riêng, một số trong đó có lợi trong khi một số khác có thể có hại cho sức khỏe của chúng ta. Để sử dụng protein hiệu quả nhất có thể, nó có thể được biến đổi bởi các enzym và hormone trong cơ thể con người. Protein Lactal là một trong những thành phần chính của các sản phẩm sữa.

Sữa là thứ đầu tiên chúng ta ăn. Nó cung cấp cho cơ thể chúng ta tất cả các chất cần thiết cho sự sống. Vai trò chính của protein sữa là tăng mức độ protein trong cơ thể chúng ta. Các axit amin có trong sữa tham gia vào nhiều quá trình sinh học: điều hòa sự phát triển của xương (do canxi và phốt pho), bảo vệ hệ thống miễn dịch và hoạt động của cơ bắp, v.v.