Laktalbumin (laktalbumin)

Laktalbumin süddə kazeindən daha az konsentrasiyada olan süd zülalıdır. Kazeindən fərqli olaraq, turşu mühitə məruz qaldıqda süddən çökmür; buna görə də, adətən, kəsmikdən daha çox miqdarda pendirə daxil edilir.

Laktalbumin inək südündəki ümumi proteinin təxminən 20%-ni təşkil edir. Süd vəzində laktoza sintezində mühüm rol oynayır. Bundan əlavə, laktalbumin yüksək qida dəyərinə malikdir, çünki onun tərkibində bütün vacib amin turşuları var.

Yeyinti sənayesində laktalbumindən istifadə yoğurt, pendir və süd tozu kimi süd məhsullarının bioloji dəyərini artırmağa imkan verir. O, həmçinin idman qidası və uşaq və pəhriz qidası üçün ixtisaslaşdırılmış məhsulların istehsalında istifadə olunur.

Laktalbumin süddə kazeindən daha az miqdarda olan süd zülalıdır. O, kazeindən fərqlənir ki, asidik mühitdə çökmür, buna görə də tez-tez pendirlərə və digər süd məhsullarına kəsmikdən daha çox miqdarda daxil edilir. Laktalbumin süd məhsullarının strukturunun və teksturasının formalaşmasında rol oynadığı üçün südün mühüm tərkib hissəsidir.

Laktalbumin sistein, metionin, treonin və triptofan daxil olmaqla 20 amin turşusundan ibarətdir. O, həmçinin kalsium, maqnezium, fosfor və dəmir kimi böyük miqdarda vitamin və mineral ehtiva edir. Laktalbuminlər insanlar, xüsusən də uşaqlar və yaşlılar üçün mühüm protein mənbəyidir.

Turşu mühitdə çökə bilən kazeinlərdən fərqli olaraq, laktoalbuminlər bu prosesə məruz qalmırlar. Buna görə də, onlar pendir və digər süd məhsullarının istehsalında geniş istifadə olunur, burada məhsula struktur və tekstura verirlər.

Bundan əlavə, laktoalbumin laktoza dözümsüzlüyü olan və ya həzm problemləri olan insanlar üçün pəhriz əlavəsi kimi istifadə edilə bilər. Dərman və kosmetika istehsalında da istifadə edilə bilər.

Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, laktoalbumin bütün insanlar üçün ideal bir protein deyil. Bəzi insanlar, xüsusən də digər süd məhsullarına həssas olduqda, laktoalbuminə qarşı allergik reaksiyalarla qarşılaşa bilər. Buna görə də, laktoalbumini qida əlavəsi kimi və ya hər hansı digər məqsədlə istifadə etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz.

Laktalbuminlər süd və süd məhsullarında olan süd zülallarıdır. Onlar kazeinlərin daha az konsentrasiya edilmiş versiyası və daha çox yayılmış ilkin süd komponentidir. Laktalbumin kazeinin ən yaxın qohumudur. Kazeinlə müqayisədə fərqli xüsusiyyətlərə və xüsusiyyətlərə malikdir.

Laktalbumin rolu. Süd zülalı heyvanlarda mühüm laktasiya məhsuludur və müxtəlif qida məhsullarının istehsalında istifadə olunur. Laktal zülalların əsas bioloji funksiyaları orqanizmin hüceyrələri və toxumaları üçün qida maddələri (amin turşuları və digər əsas maddələr) ilə təmin etmək, heyvanın normal bədən quruluşunun və heyvanın sağlamlığının formalaşmasında iştirak etməkdir. Bəzi növ süd zülalları həzm sistemi və maddələr mübadiləsi ilə bağlı müəyyən xəstəliklər və ya pozğunluqları müalicə etmək üçün terapevtik vasitə kimi istifadə edilə bilər. Bununla belə, nəzərə almaq lazımdır ki, dərmanlı süd zülalının konsentratlarının bir çox xassələri, funksiyaları və xüsusiyyətləri bu dövrdə hələ tam başa düşülməyib.

Laktal protein molekulu amin turşusu molekulları tərəfindən əmələ gələn polipeptidlərdən ibarətdir. Zülalların hər biri özünəməxsus bir quruluşa malikdir, bəziləri faydalı, digərləri isə sağlamlığımız üçün zərərli ola bilər. Zülaldan mümkün qədər səmərəli istifadə etmək üçün insan orqanizmində fermentlər və hormonlar tərəfindən dəyişdirilə bilər.Süd zülalı süd məhsullarının əsas komponentlərindən biridir.

Süd yediyimiz ilk şeydir. Orqanizmimizi həyat üçün lazım olan bütün maddələrlə təmin edir. Süd zülalının əsas rolu bədənimizdəki pəhriz zülalının səviyyəsini artırmaqdır. Südlə gələn amin turşuları bir çox bioloji proseslərdə iştirak edir: skeletin böyüməsinin tənzimlənməsində (kalsium və fosfor hesabına), immunitet sisteminin qorunmasında və əzələ fəaliyyətinin bir neçəsini qeyd etmək lazımdır.