Το νυστέρι είναι ένα ιατρικό όργανο για τη διενέργεια χειρουργικών επεμβάσεων και επεμβάσεων που εφευρέθηκε το 1530 από τον Ιταλό χειρουργό Giacomo Cardano. Αν και αρχικά χρησιμοποιήθηκε για το άνοιγμα αποστημάτων και όγκων, το όργανο αργότερα απέκτησε ευρεία χρήση στην ιατρική λόγω της αποτελεσματικότητας και της ασφάλειάς του.
Το νυστέρι είναι μια στενή, λεπτή μεταλλική ράβδος που έχει μια ελαφριά κάμψη στο άκρο της, επιτρέποντας στην κάμψη να χρησιμοποιηθεί για να πιάσει και να πραγματοποιήσει χειρουργική επέμβαση. Οι διαστάσεις της ράβδου μπορεί να κυμαίνονται από 7 έως 30 cm, ανάλογα με τον σκοπό της και τη συγκεκριμένη διαδικασία. Τα νυστέρια διατίθενται σε διαφορετικά σχήματα και υλικά, κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, πλατίνα ή χειρουργικό χάλυβα.