I plessi gastrici sono una rete di nervi che attraversano le pareti dello stomaco e ne controllano il funzionamento. I plessi gastrici svolgono un ruolo importante nella regolazione del sistema digestivo, oltre a mantenere l'equilibrio degli ormoni e del metabolismo.
La parete dello stomaco contiene diversi tipi di fibre muscolari e fibre nervose. Formano una struttura intrecciata chiamata plessi gastrici. La parete gastrica è costituita da tre strati: la mucosa, lo strato sottomucoso e lo strato muscolare. Ogni strato contiene i propri tipi di fibre nervose che formano il plesso gastrico.