エッセンス。レンネットには多くの種類があり、レンネットが得られる動物に特化した章でそれぞれについて説明します。 選択。最良のタイプはハレレンネットです。 自然。あらゆるタイプのレンネット - ホット、ドライ、燃えるようなもの。 アクションとプロパティ。レンネットは、血液、凝固したミルク、濃厚なジュースなど、濃厚になったものすべ ...
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エッセンス。これらは爪に似た特定の物質の切り抜きであり、心地よい香りがします。それらは燻蒸に使用されます。ディオスコリデスは次のように述べています。「これらは、スパイクナードが生えるインド海の島から持ち込まれた貝殻の破片と同じ種類のマリーゴールドです。これらには、小さくて黒いクルズム マリーゴールドやバビロニア マリーゴールドが含まれます ...
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エッセンス。 これらは山のジュニパーの果実です。サンザシの果実に似ていますが、色が黒いだけで、鋭い心地よい香りがします。木自体には 2 つのタイプがあります。1 つはヒノキのような葉と多くのとげがあり、幹は広くて低いです。もう一方にはタマリスクのような葉がありますが、果実の味はヒノキに似ており、こちらの方が辛味が少なく乾燥しています。シナ ...
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エッセンス。アサルンは中国からもたらされたハーブです。種子がたくさんあり、根が大きく、節があり、曲がっています。見た目はネギに似ており、心地よい香りがあり、舌をヒリヒリさせます。花は葉の間の葉柄の位置にあります。色はヘンバネの花のような紫色で、根が最も有用で、その強度はショウブと同じですが、より強力です。 選択。最高のアサルンは、最も香 ...
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エッセンス。心地よい香りを持つアラビアのいぐさ、そして湿地で薄いものもあります。硬くて厚みがあり、臭いもありません。ディオスコリデスは次のように述べています。「ランプグラスには 2 つのタイプがあります。1 つは実がありません。もう 1 つは黒い実がなります。」 選択。最高のい草はアラビア産で赤く、刺激的な臭いがします。花序は赤みを帯び ...
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エッセンス。これは「ネズミの弓」で、ネズミを殺すことからそう呼ばれています。それは非常に腐食性があり、強いです。焼いたり煮たりするとその力は失われます。揚げると乾燥した桃のように見え、色は淡い黄色です。このタマネギには有毒で人を殺す品種があります。医師の一人は、見つけた取るに足らない痕跡に基づいて、それは球根であると主張しましたが、彼は間 ...
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エッセンス。アカシアの木の樹液を絞って乾燥させてケーキにしたものです。熱いですが、その辛味は洗った後でしか消えません。なぜなら、それは2つの物質で構成されているからです。1つは土臭くて収斂性があり、もう1つは揮発性です。揮発性物質から灼熱感が生じますが、洗うと消えます。その辛味のおかげで臓器の奥深くまで浸透し、臓器を冷やします。 選択。 ...
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