Αρωματικές Ουσίες

Οι αρωματικές (γευστικές) και οι αρωματικές (αρωματικές) ουσίες παίζουν σημαντικό ρόλο στο γευστικό προφίλ των τροφίμων. Ο χαρακτηρισμός της γεύσης ενός προϊόντος σημαίνει την περιγραφή του συνόλου των στοιχειωδών γευστικών αισθήσεων που προκαλούνται από την επίδραση των αρωματικών ουσιών στις αισθήσεις. Οι γεύσεις και το άρωμα είναι οι κύριοι παράγοντες που καθορίζουν την επιλογή του προϊόντος διατροφής. Και επίσης τα όργανα της γεύσης και της όσφρησης είναι ικανά

Ίσως το πρώτο πράγμα που αξίζει να αναφερθεί είναι ο ορισμός. Η γεύση (γεύση, Αγγλικά - γεύση, άρωμα) αναφέρεται στις γευστικές αισθήσεις που προκύπτουν ως αποτέλεσμα της ανθρώπινης αλληλεπίδρασης με ένα τρόφιμο και της απελευθέρωσης αρωματικών και αρωματικών ουσιών. Αυτή είναι μια μυρωδιά που διεγείρει την όρεξη, που απαιτεί γρήγορη σβέση με την κατανάλωση τροφής. Οι αρωματικές ουσίες είναι πτητικές, δύσοσμες οργανικές ενώσεις και οι αρωματικές (ή αρωματικές και οργανικές) είναι ενώσεις που περιέχουν σάκχαρα, οξέα, άλατα και άλλα χημικά στοιχεία.

Πέρα από τα μπαχαρικά, κάθε μαγειρεμένο φαγητό έχει γεύση, αν και είναι αδύναμο. Η γεύση των τροφίμων χαρακτηρίζεται από διάφορες χημικές ουσίες. Επομένως, οι έννοιες «γεύση» και «χημική σύνθεση» δεν πρέπει να θεωρούνται ως ένα και το αυτό πράγμα.

Ας μιλήσουμε για τον μηχανισμό δράσης: Υπάρχουν ειδικοί υποδοχείς στη γλώσσα που είναι υπεύθυνοι για τη γεύση. Είναι από τους ευαίσθητους. Μέσα τους υπάρχει ένα σύμπλεγμα κυττάρων. Οι ουσίες που απελευθερώνονται μεταδίδονται στον εγκέφαλο μέσω των νευρικών ινών. Αυτό δημιουργεί ακριβώς την αίσθηση που οι άνθρωποι αποκαλούν γεύση.

Εισαγωγή στις έννοιες των αρωματικών ουσιών.

**Γεύση** είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει την ποιότητα της οσμής ή της γεύσης του φαγητού. Περιλαμβάνει όλο το φάσμα των αισθήσεων που έχουμε όταν χρησιμοποιούμε ένα προϊόν και μπορεί να συσχετιστεί με διάφορα συναισθήματα, όπως ευχαρίστηση, κορεσμός, αηδία ή απογοήτευση. **Οι αρωματικές ουσίες** παίζουν σημαντικό ρόλο στη δημιουργία της μοναδικής και μοναδικής γεύσης και αρώματος ενός προϊόντος, που μας επιτρέπει να απολαμβάνουμε τη γεύση του και να απολαμβάνουμε το φαγητό. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τους κύριους τύπους αρωματικών ουσιών και πώς επηρεάζουν την αντίληψή μας για τη γεύση.

Ποιες ουσίες ψεύδους βρίσκονται συχνότερα στη φύση; Μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τύπους γευστικών ενώσεων που βρίσκονται σε τρόφιμα και φυσικά συστατικά περιλαμβάνουν:

1. Οξέα: Τα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των οξικών, κιτρικών, μηλικών, τρυγικών και γαλακτικών οξέων, είναι υπεύθυνα για την ξινή γεύση των τροφίμων. Βοηθούν επίσης στη δημιουργία ενός περιβάλλοντος με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, το οποίο κάνει ορισμένα τρόφιμα να έχουν ξινή γεύση. 2. Αλκαλοειδή: Αυτές οι ενώσεις έχουν πικρή γεύση και βρίσκονται συνήθως σε φυτά και ζώα. Πολλά αλκαλοειδή είναι δηλητηριώδη, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά ως φυσικά φυτοφάρμακα ή για τη δημιουργία φαρμάκων. Μερικά παραδείγματα αλκαλοειδών περιλαμβάνουν την καφεΐνη, τη θεοβρωμίνη, την κινίνη, τη νικοτίνη και την ατροπίνη. 3. Anthrone: Πρόκειται για μια σκούρα κόκκινη ουσία που μοιάζει με ζελέ που βρίσκεται σε ορισμένα φρούτα και λαχανικά. Είναι υπεύθυνο για τα πορτοκαλί άνθη των καρότων, των φραουλών και κάποιων άλλων φρούτων και λαχανικών, ενώ τους δίνει και μια ελαφρώς πικρή γεύση. 4. Ένζυμα: Πρόκειται για πρωτεϊνικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τη ζύμωση στο σώμα μας και διασπούν ορισμένες ουσίες. Τα ένζυμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσδώσουν μια συγκεκριμένη υφή, γεύση ή άρωμα σε ένα προϊόν, όπως στη διαδικασία ζύμωσης μπύρας, κρασιού, τυριών κ.λπ. 5. Αιθέρια έλαια: Είναι πτητικές ουσίες που αποτελούνται από οργανικές ενώσεις. Για παράδειγμα, το αιθέριο έλαιο δάφνης έχει μια χαρακτηριστική πικάντικη οσμή, η οποία είναι υπεύθυνη για τη γεύση των αποξηραμένων ψαριών. Ορισμένα αιθέρια έλαια είναι φυσικοί αρωματικοί παράγοντες ή συντηρητικά σε τρόφιμα ή καλλυντικά. 6. Υφή: Τα κουκούτσια φρούτων, οι φυτικές ίνες, οι δεξτρίνες, οι ίνες και άλλα στερεά επηρεάζουν την υφή του φαγητού, συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης και της συνοχής του. Μπορούν να σας βοηθήσουν να πάρετε μια ισορροπημένη μερίδα τροφής και επίσης να βελτιώσουν την πεπτικότητα άλλων συστατικών της τροφής. 7. Βλεννώδης: Οι κολλώδεις ουσίες που βρίσκονται σε ορισμένα φυτικά συστατικά ή πρόσθετα τροφίμων δίνουν στα τρόφιμα το ιξώδες, την απαλότητα και την κρεμώδη υφή τους. Μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως φυσικοί σταθεροποιητές σε προϊόντα για να μειώσουν την τάση τους για διαχωρισμό.

Για την πλήρη κατανόηση των ουσιών γεύσης, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι η μεταξύ τους αλληλεπίδραση μπορεί να έχει μεγάλη επίδραση στην αντίληψη ενός ατόμου για τη γεύση του προϊόντος. Κάθε άτομο έχει τη δική του ατομική γεύση και προτιμήσεις, οι οποίες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά από το πώς αντιλαμβάνονται οι άλλοι το ίδιο προϊόν. Επομένως, η δημιουργία ενός ελκυστικού και αξιομνημόνευτου προϊόντος δεν εξαρτάται από

Η **γεύση** είναι ένας συνδυασμός στοιχείων της μυρωδιάς ορισμένων πραγμάτων που παράγονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα οποία δίνουν στο φαγητό τη μοναδική του γεύση. Επίσης, η έννοια της γεύσης μπορεί να περιγράψει κάθε μυρωδάτο πράγμα που έχει μυρωδιά. Όλα αυτά τα πράγματα ονομάζονται «γεύσεις» και οι τεχνολογίες για την αναπαραγωγή των αρωμάτων που είναι απαραίτητα για τη δημιουργία γεύσεων για διαφορετικούς τύπους τροφίμων ονομάζονται «**τεχνολογίες γεύσης**». Το **Florology** είναι ένα πεδίο γνώσεων σχετικά με το flasher. Υπάρχει επίσης το "fleveristics" - το ίδιο με το fle