Papaïne

La papaïne est une enzyme protéolytique (protéase) qui est l'une des enzymes les plus abondantes dans la nature. Il appartient à la classe des hydrolases, c'est-à-dire des enzymes qui hydrolysent (décomposent) les protéines en clivant les liaisons peptidiques entre les acides aminés.

La papaïne a été découverte en 1889 par un scientifique indien nommé Charles Jérôme Lecomte. Il fut le premier à découvrir que la papaïne pouvait être utilisée pour produire une hydrolyse enzymatique des protéines. Depuis lors, la papaïne est devenue l’une des enzymes les plus importantes dans l’industrie alimentaire et médicale.

Dans l'industrie alimentaire, la papaïne est utilisée pour produire des fromages, des produits carnés et d'autres produits alimentaires nécessitant une hydrolyse enzymatique des protéines. En médecine, la papaïne est utilisée dans le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal, telles que les ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que dans le traitement du cancer.

L’un des avantages de la papaïne est sa capacité à décomposer les protéines sans modifier leur structure. Cela permet d'obtenir les acides aminés nécessaires à partir des protéines, qui peuvent ensuite être utilisés pour fabriquer des produits alimentaires. De plus, la papaïne peut être utilisée sans danger dans les produits alimentaires car elle ne contient aucune substance toxique.

Bien que la papaïne soit largement utilisée dans l’industrie et en médecine, sa production reste un processus à forte intensité de main d’œuvre. Par conséquent, la recherche de nouvelles façons d’obtenir de la papaïne est une tâche urgente. L’une de ces méthodes consiste à utiliser des micro-organismes contenant de la papaïne. Par exemple, la bactérie Bacillus licheniformis contient de la papaïne, qui peut être obtenue à partir de ses cellules.

Ainsi, la papaïne reste une enzyme importante dans l'industrie alimentaire et la médecine en raison de sa capacité à décomposer les protéines et à en extraire les acides aminés essentiels. Cependant, pour développer davantage la production de papaïne, il est nécessaire de rechercher de nouveaux moyens de l’obtenir et de l’utiliser.

La papaïne est une enzyme produite par le poisson pauja brésilien mi-chaud, un type de foreur. Cette enzyme est une substance protéolytique ou enzymatique conçue pour décomposer et digérer les protéines. Dans l'industrie alimentaire, la papaïne est utilisée comme émulsifiant et stabilisant aux caractéristiques améliorées. Selon la concentration et les propriétés, les préparations de papaïne sont utilisées en gastro-entérologie, en cosmétologie et dans d'autres secteurs de la santé pour améliorer l'absorption des aliments, normaliser la fonction digestive et éliminer les problèmes liés à l'acné et à la peau sèche. De plus, les enzymes protéolytiques peuvent être utilisées dans la recherche en laboratoire et en médecine pour décomposer des molécules complexes en composants simples.