Papain

Papain təbiətdə ən bol olan fermentlərdən biri olan proteolitik (proteaz) fermentdir. O, hidrolazalar sinfinə, yəni amin turşuları arasında peptid bağlarını parçalayaraq zülalları hidroliz edən (parçalayan) fermentlərə aiddir.

Papain 1889-cu ildə Hindistandan olan Charles Jerome Leconte adlı alim tərəfindən kəşf edilmişdir. O, ilk dəfə papainin zülalların enzimatik hidrolizini istehsal etmək üçün istifadə oluna biləcəyini kəşf etdi. O vaxtdan bəri papain qida sənayesində və tibbdə ən vacib fermentlərdən birinə çevrildi.

Qida sənayesində papain pendirlər, ət məhsulları və zülalların enzimatik hidrolizini tələb edən digər qida məhsulları istehsal etmək üçün istifadə olunur. Tibbdə papain mədə və onikibarmaq bağırsaq xorası kimi mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin müalicəsində, həmçinin xərçəngin müalicəsində istifadə olunur.

Papainin faydalarından biri də zülalları strukturunu dəyişmədən parçalamaq qabiliyyətidir. Bu, zülallardan lazımi amin turşularını almağa imkan verir ki, bu da daha sonra qida məhsulları istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, papain tərkibində zəhərli maddələr olmadığı üçün qida məhsullarında istifadə üçün təhlükəsizdir.

Papain sənaye və tibbdə geniş istifadə olunsa da, onun istehsalı çox əmək tələb edən proses olaraq qalır. Buna görə də, papain əldə etməyin yeni yollarının axtarışı təcili bir vəzifədir. Belə üsullardan biri papain ehtiva edən mikroorqanizmlərin istifadəsidir. Məsələn, bakteriya Bacillus licheniformis onların hüceyrələrindən əldə edilə bilən papain ehtiva edir.

Beləliklə, papain zülalları parçalamaq və onlardan əvəzolunmaz amin turşuları almaq qabiliyyətinə görə qida sənayesində və tibbdə mühüm ferment olaraq qalır. Bununla belə, papain istehsalının daha da inkişafı üçün onu əldə etmək və istifadə etmək üçün yeni yollar axtarmaq lazımdır.

Papain, yarı-isti Braziliya pauja balığı tərəfindən istehsal olunan bir fermentdir. Bu ferment zülalları parçalamaq və həzm etmək üçün nəzərdə tutulmuş proteolitik və ya enzimatik maddədir. Qida sənayesində papain təkmilləşdirilmiş xüsusiyyətləri olan emulqator və stabilizator kimi istifadə olunur. Konsentrasiyadan və xassələrindən asılı olaraq papain preparatları qastroenterologiya, kosmetologiya və səhiyyənin digər sahələrində qidanın udulmasını yaxşılaşdırmaq, həzm funksiyasını normallaşdırmaq, sızanaq və quru dəri ilə bağlı problemlərdən xilas olmaq üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, proteolitik fermentlər laboratoriya tədqiqatlarında və tibbdə mürəkkəb molekulları sadə komponentlərə parçalamaq üçün istifadə edilə bilər.