Papain

Papaiini on proteolyyttinen (proteaasi) entsyymi, joka on yksi runsaimmista entsyymeistä luonnossa. Se kuuluu hydrolaasien luokkaan, eli entsyymeihin, jotka hydrolysoivat (hajottavat) proteiineja katkaisemalla aminohappojen välisiä peptidisidoksia.

Papaiinin löysi vuonna 1889 intialainen tiedemies Charles Jerome Lecomte. Hän havaitsi ensimmäisenä, että papaiinia voidaan käyttää proteiinien entsymaattisen hydrolyysin tuottamiseen. Siitä lähtien papaiinista on tullut yksi tärkeimmistä entsyymeistä elintarviketeollisuudessa ja lääketieteessä.

Elintarviketeollisuudessa papaiinia käytetään juustojen, lihatuotteiden ja muiden elintarvikkeiden valmistukseen, jotka vaativat proteiinien entsymaattista hydrolyysiä. Lääketieteessä papaiinia käytetään maha-suolikanavan sairauksien, kuten maha- ja pohjukaissuolihaavan, sekä syövän hoidossa.

Yksi papaiinin eduista on sen kyky hajottaa proteiineja muuttamatta niiden rakennetta. Tämä mahdollistaa tarvittavien aminohappojen saamisen proteiineista, joita voidaan sitten käyttää elintarvikkeiden valmistukseen. Lisäksi papaiini on turvallista käyttää elintarvikkeissa, koska se ei sisällä myrkyllisiä aineita.

Vaikka papaiinia käytetään laajalti teollisuudessa ja lääketieteessä, sen tuotanto on edelleen työvoimavaltainen prosessi. Siksi uusien tapojen etsiminen papaiinin saamiseksi on kiireellinen tehtävä. Yksi tällainen menetelmä on papaiinia sisältävien mikro-organismien käyttö. Esimerkiksi Bacillus licheniformis -bakteeri sisältää papaiinia, jota voidaan saada niiden soluista.

Näin ollen papaiini on edelleen tärkeä entsyymi elintarviketeollisuudessa ja lääketieteessä, koska se pystyy hajottamaan proteiineja ja hankkimaan niistä välttämättömiä aminohappoja. Papaiinituotannon edelleen kehittämiseksi on kuitenkin etsittävä uusia tapoja saada ja käyttää sitä.

Papaiini on entsyymi, jota tuottaa puolikuuma brasilialainen pauja-kala, eräänlainen kaivo. Tämä entsyymi on proteolyyttinen tai entsymaattinen aine, joka on suunniteltu hajottamaan ja sulattamaan proteiineja. Elintarviketeollisuudessa papaiinia käytetään emulgaattorina ja stabilointiaineena, jolla on paremmat ominaisuudet. Papaiinivalmisteita käytetään pitoisuudesta ja ominaisuuksista riippuen gastroenterologiassa, kosmetologiassa ja muilla terveydenhuollon aloilla parantamaan ruoan imeytymistä, normalisoimaan ruuansulatuksen toimintaa sekä pääsemään eroon akneen ja ihon kuivumisesta. Lisäksi proteolyyttisiä entsyymejä voidaan käyttää laboratoriotutkimuksessa ja lääketieteessä monimutkaisten molekyylien hajottamiseksi yksinkertaisiksi komponenteiksi.