Papain

Papain er et proteolytisk (protease) enzym som er et av de mest tallrike enzymene i naturen. Det tilhører klassen hydrolaser, det vil si enzymer som hydrolyserer (spalter) proteiner ved å spalte peptidbindinger mellom aminosyrer.

Papain ble oppdaget i 1889 av en vitenskapsmann fra India ved navn Charles Jerome Lecomte. Han var den første som oppdaget at papain kunne brukes til å produsere enzymatisk hydrolyse av proteiner. Siden den gang har papain blitt et av de viktigste enzymene i næringsmiddelindustrien og medisinen.

I næringsmiddelindustrien brukes papain til å produsere oster, kjøttprodukter og andre matvarer som krever enzymatisk hydrolyse av proteiner. I medisin brukes papain i behandlingen av sykdommer i mage-tarmkanalen, som magesår og duodenalsår, samt i behandling av kreft.

En av fordelene med papain er dens evne til å bryte ned proteiner uten å endre strukturen. Dette gjør det mulig å få de nødvendige aminosyrene fra proteiner, som deretter kan brukes til å produsere matvarer. I tillegg er papain trygt for bruk i matprodukter, da det ikke inneholder giftige stoffer.

Selv om papain er mye brukt i industri og medisin, er produksjonen fortsatt en arbeidskrevende prosess. Derfor er letingen etter nye måter å skaffe papain på en presserende oppgave. En slik metode er bruk av mikroorganismer som inneholder papain. For eksempel inneholder bakterien Bacillus licheniformis papain, som kan fås fra cellene deres.

Dermed forblir papain et viktig enzym i næringsmiddelindustrien og medisinen på grunn av dets evne til å bryte ned proteiner og få essensielle aminosyrer fra dem. For den videre utviklingen av papainproduksjon er det imidlertid nødvendig å se etter nye måter å skaffe og bruke det på.

Papain er et enzym produsert av den halvvarme brasilianske pauja-fisken, en type borer. Dette enzymet er et proteolytisk, eller enzymatisk, stoff designet for å bryte ned og fordøye proteiner. I næringsmiddelindustrien brukes papain som emulgator og stabilisator med forbedrede egenskaper. Avhengig av konsentrasjonen og egenskapene brukes papainpreparater i gastroenterologi, kosmetikk og andre helsesektorer for å forbedre matabsorpsjonen, normalisere fordøyelsesfunksjonen og bli kvitt problemer forbundet med akne og tørr hud. I tillegg kan proteolytiske enzymer brukes i laboratorieforskning og medisin for å bryte ned komplekse molekyler til enkle komponenter.