パパイン

パパインは、自然界に最も豊富に存在する酵素の 1 つであるタンパク質分解 (プロテアーゼ) 酵素です。これは加水分解酵素、つまりアミノ酸間のペプチド結合を切断することによってタンパク質を加水分解（分解）する酵素のクラスに属します。

パパインは、1889 年にインドの科学者シャルル ジェローム ルコントによって発見されました。彼は、パパインを使用してタンパク質の酵素加水分解を生成できることを最初に発見しました。それ以来、パパインは食品産業や医療において最も重要な酵素の 1 つになりました。

食品産業では、パパインは、タンパク質の酵素的加水分解を必要とするチーズ、肉製品、その他の食品の製造に使用されます。医学では、パパインは胃潰瘍や十二指腸潰瘍などの消化管疾患の治療や癌の治療に使用されています。

パパインの利点の 1 つは、構造を変えずにタンパク質を分解する能力です。これにより、タンパク質から必要なアミノ酸を取り出して食品を製造することが可能になります。さらに、パパインは有毒物質を含まないため、食品に安全に使用できます。

パパインは産業や医療で広く使用されていますが、その製造には依然として労働集約的なプロセスが必要です。したがって、パパインを入手する新しい方法の探索は緊急の課題です。そのような方法の 1 つは、パパインを含む微生物の使用です。たとえば、細菌 Bacillus licheniformis にはパパインが含まれており、パパインは細胞から取得できます。

したがって、パパインはタンパク質を分解し、タンパク質から必須アミノ酸を取得する能力があるため、食品産業および医薬品において重要な酵素であり続けています。しかし、パパイン生産をさらに発展させるためには、パパインを入手して使用する新しい方法を探す必要があります。

パパインは、穿孔虫の一種であるブラジル産の半辛魚パウジャによって生成される酵素です。この酵素は、タンパク質を分解し、消化するように設計されたタンパク質分解物質、または酵素物質です。食品業界では、パパインは特性を改善した乳化剤および安定剤として使用されています。濃度と特性に応じて、パパイン製剤は胃腸科、美容学、その他の医療分野で食物の吸収を改善し、消化機能を正常化し、ニキビや乾燥肌に関連する問題を取り除くために使用されます。さらに、タンパク質分解酵素は、複雑な分子を単純な成分に分解するために実験室研究や医学で使用できます。