Papain

Papain je proteolytický (proteázový) enzym, který je jedním z nejrozšířenějších enzymů v přírodě. Patří do třídy hydroláz, tedy enzymů, které hydrolyzují (rozkládají) bílkoviny štěpením peptidových vazeb mezi aminokyselinami.

Papain byl objeven v roce 1889 vědcem z Indie jménem Charles Jerome Leconte. Byl první, kdo objevil, že papain lze použít k produkci enzymatické hydrolýzy proteinů. Od té doby se papain stal jedním z nejdůležitějších enzymů v potravinářském průmyslu a medicíně.

V potravinářském průmyslu se papain používá k výrobě sýrů, masných výrobků a dalších potravinářských výrobků, které vyžadují enzymatickou hydrolýzu bílkovin. V lékařství se papain používá při léčbě onemocnění trávicího traktu, jako jsou žaludeční a dvanáctníkové vředy, a také při léčbě rakoviny.

Jednou z výhod papainu je jeho schopnost štěpit bílkoviny bez změny jejich struktury. To umožňuje získat z bílkovin potřebné aminokyseliny, které lze následně použít k výrobě potravinářských produktů. Kromě toho je papain bezpečný pro použití v potravinářských výrobcích, protože neobsahuje žádné toxické látky.

Ačkoli je papain široce používán v průmyslu a medicíně, jeho výroba zůstává procesem náročným na práci. Proto je hledání nových způsobů získávání papainu naléhavým úkolem. Jednou z takových metod je použití mikroorganismů, které obsahují papain. Například bakterie Bacillus licheniformis obsahuje papain, který lze získat z jejich buněk.

Papain tak zůstává důležitým enzymem v potravinářském průmyslu a medicíně díky své schopnosti štěpit bílkoviny a získávat z nich esenciální aminokyseliny. Pro další rozvoj výroby papainu je však nutné hledat nové způsoby jeho získávání a využití.

Papain je enzym produkovaný polopálivou brazilskou rybou pauja, typem vrtalky. Tento enzym je proteolytická nebo enzymatická látka určená k rozkladu a trávení bílkovin. V potravinářském průmyslu se papain používá jako emulgátor a stabilizátor se zlepšenými vlastnostmi. V závislosti na koncentraci a vlastnostech se papainové přípravky používají v gastroenterologii, kosmetologii a dalších oblastech zdravotnictví ke zlepšení vstřebávání potravy, normalizaci trávicích funkcí a odstranění problémů spojených s akné a suchou pokožkou. Kromě toho lze proteolytické enzymy využít v laboratorním výzkumu a medicíně k rozkladu složitých molekul na jednoduché složky.