Papa

Papain merupakan enzim proteolitik (protease) yang merupakan salah satu enzim yang paling melimpah di alam. Itu termasuk dalam kelas hidrolase, yaitu enzim yang menghidrolisis (menguraikan) protein dengan memutus ikatan peptida antara asam amino.

Papain ditemukan pada tahun 1889 oleh seorang ilmuwan asal India bernama Charles Jerome Lecomte. Dia adalah orang pertama yang menemukan bahwa papain dapat digunakan untuk menghasilkan hidrolisis enzimatik protein. Sejak itu, papain menjadi salah satu enzim terpenting dalam industri makanan dan obat-obatan.

Dalam industri makanan, papain digunakan untuk menghasilkan keju, produk daging dan produk makanan lainnya yang memerlukan hidrolisis protein secara enzimatik. Dalam pengobatan, papain digunakan dalam pengobatan penyakit saluran cerna, seperti tukak lambung dan duodenum, serta dalam pengobatan kanker.

Salah satu manfaat papain adalah kemampuannya memecah protein tanpa mengubah strukturnya. Hal ini memungkinkan diperolehnya asam amino esensial dari protein, yang kemudian dapat digunakan untuk menghasilkan produk makanan. Selain itu, papain aman digunakan pada produk makanan karena tidak mengandung zat beracun.

Meskipun papain banyak digunakan dalam industri dan obat-obatan, produksinya masih merupakan proses padat karya. Oleh karena itu, pencarian cara baru untuk memperoleh papain merupakan tugas yang mendesak. Salah satu caranya adalah dengan menggunakan mikroorganisme yang mengandung papain. Misalnya saja bakteri Bacillus licheniformis yang mengandung papain yang bisa diperoleh dari selnya.

Dengan demikian, papain tetap menjadi enzim penting dalam industri makanan dan obat-obatan karena kemampuannya memecah protein dan memperoleh asam amino esensial darinya. Namun untuk pengembangan produksi papain lebih lanjut perlu dicari cara baru untuk memperoleh dan memanfaatkannya.

Papain adalah enzim yang dihasilkan oleh ikan pauja Brazil yang semi-panas, sejenis penggerek. Enzim ini adalah zat proteolitik, atau enzimatik, yang dirancang untuk memecah dan mencerna protein. Dalam industri makanan, papain digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil dengan karakteristik yang lebih baik. Tergantung pada konsentrasi dan sifatnya, sediaan papain digunakan dalam gastroenterologi, tata rias dan sektor kesehatan lainnya untuk meningkatkan penyerapan makanan, menormalkan fungsi pencernaan dan menghilangkan masalah yang berhubungan dengan jerawat dan kulit kering. Selain itu, enzim proteolitik dapat digunakan dalam penelitian laboratorium dan pengobatan untuk memecah molekul kompleks menjadi komponen sederhana.