Alcoholische gisting

Alcoholische (of alcoholische) gisting is het proces waarbij suikers in druivenschillen, vruchtensappen, honing en andere voedingsmiddelen worden omgezet in alcohol en kooldioxide. Dit is een natuurlijk proces dat plaatsvindt tijdens de productie van wijn, bier en andere alcoholische dranken.

Fermentatie begint met het omzetten van suikers in enzymen die gist worden genoemd. Gist is een micro-organisme dat zich voedt met suikers en alcohol produceert. Wanneer de gist begint te groeien, komt er kooldioxide vrij, dat belletjes vormt op het oppervlak van de vloeistof. Deze belletjes worden fermenterend schuim genoemd.

Het fermentatieproces duurt meerdere dagen of weken, afhankelijk van het soort drankje. Tijdens de gisting zet gist suikers om in alcohol, die vervolgens vrijkomt in vloeistof. Wanneer het fermentatieproces voltooid is, wordt de drank alcoholisch.

Afhankelijk van het type drank kan het fermentatieproces anders zijn. Bij wijn vindt de gisting bijvoorbeeld plaats in houten of roestvrijstalen vaten. In bier vindt het fermentatieproces plaats met gist en wordt fermentatie genoemd.

Bovendien kan fermentatie worden gebruikt om andere producten te produceren, zoals azijn, bier en wijn. In tegenstelling tot de productie van alcoholische dranken is fermentatie in andere producten echter niet het hoofdproces.

Alcoholische gisting is dus een belangrijk proces voor de productie van verschillende alcoholische dranken en andere producten. Het komt van nature voor en vereist controle en beheer om het gewenste resultaat te bereiken.