Defosfolatie is een van de belangrijkste metabolische processen die een belangrijke rol speelt bij het reguleren van de activiteit van veel eiwitten in de cel. Defosforylering is een proces waarbij de conformatie van een eiwit verandert dat is geassocieerd met een specifiek metabolietmolecuul of eiwitcomplex. Dit betekent dat defosfolering speciale blokkerende groepen verwijdert en de normale eiwitstructuur herstelt.
Er zijn verschillende soorten defosfolering, elk met zijn eigen unieke functie en werkingsmechanisme. Fosfodiësterasen voeren bijvoorbeeld de omgekeerde synthese van fosforzuur uit om cellulaire energie te hydrolyseren en biochemische reacties te moduleren. Andere soorten defosforisatie houden verband met celcycluscontrole, hormonale regulatie en signalering