Defosfoliasyon, hücredeki birçok proteinin aktivitesinin düzenlenmesinde önemli rol oynayan anahtar metabolik süreçlerden biridir. Defosforilasyon, spesifik bir metabolit molekülü veya protein kompleksi ile ilişkili bir proteinin konformasyonunu değiştirme işlemidir. Bu, defosfoliasyonun özel bloke edici grupları ortadan kaldırdığı ve normal protein yapısını geri kazandırdığı anlamına gelir.
Her biri kendine özgü işlevi ve etki mekanizması olan çeşitli defosfoliasyon türleri vardır. Örneğin fosfodiesterazlar, hücresel enerjiyi hidrolize etmek ve biyokimyasal reaksiyonları modüle etmek için fosforik asidin ters sentezini gerçekleştirir. Diğer fosforizasyon türleri hücre döngüsü kontrolü, hormonal düzenleme, sinyalleme ile ilgilidir.