Defosfolering er en av de viktigste metabolske prosessene som spiller en viktig rolle i å regulere aktiviteten til mange proteiner i cellen. Defosforylering er en prosess for å endre konformasjonen til et protein som er assosiert med et spesifikt metabolittmolekyl eller proteinkompleks. Dette betyr at defosfolering fjerner spesielle blokkeringsgrupper og gjenoppretter normal proteinstruktur.
Det finnes flere typer defosfolering, hver med sin egen unike funksjon og virkningsmekanisme. For eksempel utfører fosfodiesteraser den omvendte syntesen av fosforsyre for å hydrolysere cellulær energi og modulere biokjemiske reaksjoner. Andre typer avfosforisering er relatert til cellesykluskontroll, hormonregulering, signalering