Бродіння

Бродіння - це ферментативне розщеплення будь-якої органічної речовини в анаеробних умовах, яке доставляє клітині енергію для інших процесів.

При бродінні складні органічні сполуки, такі як вуглеводи, розкладаються більш прості речовини без кисню. Цей процес здійснюється ферментами, що виробляються мікроорганізмами, зокрема дріжджами та бактеріями.

Основними продуктами бродіння є етиловий спирт, вуглекислий газ, молочна кислота та інші органічні кислоти. Енергія, що утворюється при бродінні, запасається мікроорганізмами у формі АТФ і використовується ними для зростання і розмноження.

Бродіння широко використовується людиною для отримання різних продуктів харчування та напоїв, включаючи хліб, сир, квашену капусту, пиво, вино та інші. Воно також відіграє у кругообігу речовин у природі.

Ферментація - це процес бродіння, який відбувається у продуктах харчування чи напоях шляхом додавання дріжджів чи бактерій. Це допомагає покращити смак і текстуру продуктів, а також збільшити їхню поживну цінність.

Бродіння в їжі

Деякі продукти можуть бути приготовлені шляхом бродіння, щоб покращити їх смак та консистенцію. Наприклад, маринування м'яса або овочів може відбуватися при додаванні кислоти та цукру. Дріжджі використовуються для ферментації хліба та інших видів випічки, а бактерії викликають процес ферментації у квашених овочах та салатах.

Бродіння може використовуватися для виробництва сиру, йогурту, пива, вина та інших алкогольних напоїв. Додавання дріжджів та бактерій у ці продукти викликає процес бродіння та покращує їх смак.

Ферментування може допомогти покращити текстуру та смак різних продуктів. Воно може додати вуглекислий газ, спирт, перекису органічних кислот та інші речовини, які можуть призвести до збільшення терміну придатності продукту.