Erjesztés

A fermentáció bármely szerves anyag anaerob körülmények között történő enzimatikus lebontása, amely energiával látja el a sejtet más folyamatokhoz.

Az erjesztés során az összetett szerves vegyületek, például a szénhidrátok oxigén részvétele nélkül, egyszerűbb anyagokká bomlanak le. Ezt a folyamatot mikroorganizmusok, különösen élesztő és baktériumok által termelt enzimek hajtják végre.

A fermentáció fő termékei az etil-alkohol, a szén-dioxid, a tejsav és más szerves savak. Az erjesztés során keletkező energiát a mikroorganizmusok ATP formájában tárolják, és felhasználják a növekedéshez és a szaporodáshoz.

Az erjesztést az emberek széles körben használják különféle ételek és italok előállítására, beleértve a kenyeret, sajtot, savanyú káposztát, sört, bort és másokat. A természetben lévő anyagok körforgásában is fontos szerepet játszik.

Az erjesztés olyan fermentációs folyamat, amely élesztő vagy baktérium hozzáadásával élelmiszerekben vagy italokban megy végbe. Ez javítja az ételek ízét és állagát, és növeli tápértéküket.

Erjedés az élelmiszerekben

Egyes ételeket lehet fermentálni, hogy javítsák ízüket és állagukat. Például a hús vagy zöldség pácolása magában foglalhatja sav és cukor hozzáadását. Az élesztőt kenyér és egyéb pékáruk erjesztésére használják, az ecetes zöldségekben és salátákban pedig a baktériumok okoznak erjedést.

Az erjesztéssel sajt, joghurt, sör, bor és egyéb alkoholos italok is előállíthatók. Élesztő és baktériumok hozzáadása ezekhez az élelmiszerekhez beindítja az erjedési folyamatot és javítja az ízüket.

A fermentáció javíthatja a különféle ételek állagát és ízét. Hozzáadhat szén-dioxidot, alkoholt, szerves sav-peroxidokat és egyéb anyagokat, amelyek növelhetik a termék eltarthatóságát.