発酵

発酵は、嫌気性条件下での有機物質の酵素分解であり、細胞に他のプロセスのためのエネルギーを供給します。

発酵中、炭水化物などの複雑な有機化合物は、酸素の関与なしに、より単純な物質に分解されます。このプロセスは微生物、特に酵母や細菌によって生成される酵素によって実行されます。

発酵の主な生成物は、エチルアルコール、二酸化炭素、乳酸、その他の有機酸です。発酵中に生成されるエネルギーは微生物によって ATP の形で蓄えられ、微生物の成長と繁殖に使用されます。

発酵は、パン、チーズ、ザワークラウト、ビール、ワインなどを含むさまざまな食品や飲料を製造するために人間によって広く利用されています。自然界の物質循環においても重要な役割を果たしています。

発酵は、酵母または細菌を添加することによって食品または飲料に起こる発酵プロセスです。これにより、食品の味と食感が改善され、栄養価が高まります。

食品中の発酵

一部の食品は、風味や食感を改善するために発酵させることができます。たとえば、肉や野菜をマリネする場合は、酸と砂糖を加えることになります。パンやその他の焼き菓子の発酵には酵母が使用され、野菜の漬物やサラダでは細菌が発酵を引き起こします。

発酵は、チーズ、ヨーグルト、ビール、ワイン、その他のアルコール飲料の製造にも使用できます。これらの食品に酵母や細菌を加えると発酵プロセスが開始され、風味が向上します。

発酵は、さまざまな食品の食感や風味を改善するのに役立ちます。二酸化炭素、アルコール、有機過酸化物、その他の物質を添加して、製品の保存寿命を延ばすことができます。