Fermentasiya

Fermentasiya hüceyrəni digər proseslər üçün enerji ilə təmin edən anaerob şəraitdə hər hansı bir üzvi maddənin fermentativ parçalanmasıdır.

Fermentasiya zamanı karbohidratlar kimi mürəkkəb üzvi birləşmələr oksigenin iştirakı olmadan daha sadə maddələrə parçalanır. Bu proses mikroorqanizmlər, xüsusilə maya və bakteriyalar tərəfindən istehsal olunan fermentlər tərəfindən həyata keçirilir.

Fermentasiyanın əsas məhsulları etil spirti, karbon qazı, laktik turşu və digər üzvi turşulardır. Fermentasiya zamanı yaranan enerji mikroorqanizmlər tərəfindən ATP şəklində saxlanılır və onlar tərəfindən böyümə və çoxalma üçün istifadə olunur.

Fermentasiya insanlar tərəfindən çörək, pendir, duzlu kələm, pivə, şərab və başqaları daxil olmaqla, müxtəlif qida və içkilər istehsal etmək üçün geniş istifadə olunur. Təbiətdəki maddələrin dövrəsində də mühüm rol oynayır.

Fermentasiya maya və ya bakteriya əlavə etməklə qida və ya içkilərdə baş verən fermentasiya prosesidir. Bu, qidaların dadını və teksturasını yaxşılaşdırmağa kömək edir və onların qida dəyərini artırır.

Qidada fermentasiya

Bəzi qidalar dadını və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün fermentləşdirilə bilər. Məsələn, ətin və ya tərəvəzin marinasiyası turşu və şəkər əlavə edə bilər. Maya çörək və digər bişmiş məhsulları fermentləşdirmək üçün istifadə olunur və bakteriyalar turşu tərəvəz və salatlarda fermentasiyaya səbəb olur.

Fermentasiya pendir, qatıq, pivə, şərab və digər spirtli içkilərin istehsalı üçün də istifadə edilə bilər. Bu qidalara maya və bakteriyaların əlavə edilməsi fermentasiya prosesini tetikler və onların dadını yaxşılaşdırır.

Fermentasiya müxtəlif qidaların toxumasını və dadını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər. Məhsulun raf ömrünü artıra bilən karbon qazı, spirt, üzvi turşu peroksidləri və digər maddələr əlavə edə bilər.