发酵

发酵是任何有机物质在厌氧条件下的酶分解，为细胞的其他过程提供能量。

在发酵过程中，复杂的有机化合物（例如碳水化合物）在没有氧气参与的情况下分解成更简单的物质。该过程是通过微生物（特别是酵母和细菌）产生的酶来进行的。

发酵的主要产物是乙醇、二氧化碳、乳酸和其他有机酸。发酵过程中产生的能量被微生物以ATP的形式储存，并被微生物用于生长和繁殖。

人类广泛使用发酵来生产各种食品和饮料，包括面包、奶酪、酸菜、啤酒、葡萄酒等。它在自然界的物质循环中也发挥着重要作用。

发酵是通过添加酵母或细菌在食品或饮料中发生的发酵过程。这有助于改善食物的味道和质地并增加其营养价值。

食品中的发酵

有些食物可以发酵以改善其风味和质地。例如，腌制肉类或蔬菜可能需要添加酸和糖。酵母用于发酵面包和其他烘焙食品，细菌则导致腌制蔬菜和沙拉发酵。

发酵还可用于生产奶酪、酸奶、啤酒、葡萄酒和其他酒精饮料。在这些食物中添加酵母和细菌会引发发酵过程并改善其风味。

发酵有助于改善各种食品的质地和风味。可添加二氧化碳、酒精、有机酸过氧化物等可增加产品保质期的物质。