Panchenkova metoda

Pančenkovova metoda (pp. Pančenkov), známá také jako Pančenkovova metoda, je jednou z nejúčinnějších metod kontroly kvality při výrobě potravin. Byl vyvinut ruským potravinářským vědcem Vasilijem Pančenkovem v 80. letech a od té doby se široce používá v různých odvětvích potravinářského průmyslu.

Pančenkovova metoda je založena na použití speciálního zařízení známého jako „Pančenkovův sloup“. Jedná se o zařízení sestávající z několika skleněných baněk spojených navzájem trubičkami. Do každé baňky se přidá určité množství vody a poté se přidá malé množství produktu, u kterého je třeba zkontrolovat kvalitu.

Po přidání produktu do první baňky začne voda stoupat trubicí a procházet produktem. Když voda dosáhne druhé baňky, začne se pohybovat dolů a znovu prochází produktem, ale v opačném směru. Tento proces se několikrát opakuje, což vede k profilu koncentrace produktu v každé baňce.

Analýza tohoto profilu umožňuje určit kvalitu produktu a identifikovat možné problémy při jeho výrobě. Pokud například profil ukazuje, že koncentrace produktu v první baňce je vyšší než ve druhé, může to znamenat, že produkt nebyl během výroby dostatečně promíchán.

Panchenkovova metoda je účinný nástroj kontroly kvality, který umožňuje rychle a přesně určit kvalitu produktu. Je široce používán v potravinářském průmyslu, zejména v nápojovém a cukrářském průmyslu.