Metoda Panczenkowa (str. Panczenkowa), zwana także metodą Panczenkowa, jest jedną z najskuteczniejszych metod kontroli jakości w produkcji żywności. Został opracowany przez rosyjskiego naukowca ds. żywności Wasilija Panczenkowa w latach 80. XX wieku i od tego czasu stał się szeroko stosowany w różnych sektorach przemysłu spożywczego.
Metoda Panczenkowa opiera się na zastosowaniu specjalnego sprzętu zwanego „kolumną Panczenkowa”. Jest to urządzenie składające się z kilku szklanych kolb połączonych ze sobą rurkami. Do każdej kolby dodaje się pewną ilość wody, a następnie dodaje się niewielką ilość produktu, który należy sprawdzić pod kątem jakości.
Po dodaniu produktu do pierwszej kolby, woda zaczyna podnosić się do góry rurki, przechodząc przez produkt. Gdy woda dotrze do drugiej kolby, zaczyna opadać, ponownie przechodząc przez produkt, ale w przeciwnym kierunku. Proces ten powtarza się kilka razy, uzyskując profil stężenia produktu w każdej kolbie.
Analiza tego profilu pozwala określić jakość produktu i zidentyfikować możliwe problemy w jego produkcji. Przykładowo, jeśli z profilu wynika, że stężenie produktu w pierwszej kolbie jest wyższe niż w drugiej, może to wskazywać, że produkt nie został dostatecznie wymieszany podczas produkcji.
Metoda Panczenkowa jest skutecznym narzędziem kontroli jakości, które pozwala szybko i dokładnie określić jakość produktu. Znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w przemyśle napojowym i cukierniczym.