Το παγκρεατικό κύτταρο είναι μια μοναδική δομή του παγκρέατος που παράγει ενεργά πεπτικά ένζυμα, όπως λιπάσες, αμυλάσες και πρωτεάσες, απαραίτητα για τη φυσιολογική πέψη. Χωρίς αυτό το κύτταρο, το πεπτικό σύστημα δεν θα λειτουργήσει σωστά, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες γαστρεντερικές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη και της παχυσαρκίας.
Τα παγκρεατικά κύτταρα σχηματίζονται από τον παγκρεατικό ιστό του παγκρέατος τους πρώτους μήνες της εγκυμοσύνης. Έχουν σχήμα στρογγυλό ή οβάλ και καλύπτονται με διπλό στρώμα μεμβρανών. Ο πυρήνας βρίσκεται στο κέντρο και περιέχει χρωματίνη και τον πυρήνα. Περιέχει επίσης οργανίδια όπως το ενδοπλασματικό δίκτυο, τα μιτοχόνδρια και πολλά μικρόβια. Αυτά τα οργανίδια εμπλέκονται στη σύνθεση των ενζύμων που είναι απαραίτητα για την πέψη.
Τα σχηματισμένα κύτταρα αρχίζουν να αναπτύσσονται και παίρνουν το χαρακτηριστικό σχήμα ενός συγκεκριμένου είδους. Μετά τη γέννηση, μετακινούνται σε συμπαγείς ομάδες προς την πρόσθια επιφάνεια του αδένα. Όταν τα κύτταρα φτάσουν σε μια ορισμένη συγκέντρωση, αρχίζουν να διαιρούνται σε μικρές εξειδικευμένες δομές που σχηματίζουν τον παγκρεατικό αδένα.
Ο παγκρεατικός αδένας έχει μια πολύπλοκη δομή που αποτελείται από πολλούς διαφορετικούς τύπους κυττάρων. Είναι ένα από τα πιο σημαντικά όργανα του σώματός μας και ρυθμίζει την πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Τα ενδοκρινικά κύτταρα παράγουν ορμόνες που ρυθμίζουν το μεταβολισμό και τα εξωκρινή κύτταρα εκκρίνουν εντερικό χυμό, ο οποίος περιέχει όλες τις δραστικές πεπτικές ουσίες που απαιτούνται για την πέψη των τροφών.
Οι λειτουργίες των κυττάρων του παγκρεατικού αδένα απαιτούν πολύπλοκους μηχανισμούς για τη σύνθεση και την απελευθέρωση αυτών των ενζύμων. Οι ιστικοί παράγοντες ελέγχουν την έκφραση των γονιδίων που ελέγχουν αυτές τις διεργασίες σε κάθε τύπο κυττάρου. Μία από τις βασικές διαφορές μεταξύ των κυττάρων και ενός αδένα είναι ότι τα λειτουργικά κύτταρα συνθέτουν και εκκρίνουν πολλά υλικά κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Κλινικές μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να προκληθούν μακροπρόθεσμες επιδράσεις στο πάγκρεας